戚风蛋糕搅拌法（蛋白霜和其他材料的搅拌方法）

作者： 慢慢享烘焙

实在没什其他图了，就上个盆儿吧，好在它也算个角儿，有点关系。 我所有的作品图上完就删，现在我算是领教了，哪怕有一张也是好的，可惜•••••• 首先说明:此方法是小嵨老师的 我只是按原文配了图，稍加整理 有厨友说看文字描述，还是不明白 于是来个图文版的 需要注意的写在这里了 1:搅拌时使用的是刮刀圆弧刀刃部位，而非刮刀刀身 2:持刮刀快速轻柔画椭圆搅拌 3:画圈搅拌时手腕不要翻转 4:操作要连贯 5:1秒搅拌2次左右，即画2个椭圆 6:35~45次就能把蛋白霜和其他材料搅拌在一起了 7:一定要轻柔快速操作 8:快速操作会避免蛋白霜形成小颗粒

用料

• 打发好的蛋白霜
• 硅胶刮刀

戚风蛋糕搅拌法（蛋白霜和其他材料的搅拌方法）的做法步骤

步骤 1

左手在9点钟位置抓盆

步骤 2

右手持刮刀在盆中心附近入刀，刀刃朝向左下方

步骤 3

在稍稍偏离盆中心左下方的地方，逆时针画长轴10厘米x短轴5厘米的椭圆

步骤 4

每画一个圆，左手都要逆时针从9点旋转至7点钟位置

步骤 5

画完第一个圈后，刮刀面朝上抬起4~5厘米立刻回到工序2中继续

菜谱创建时间：2015-11-26 11:03:45