千层派

作者： ming1210

用料

• 酥皮材料
• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 250g
• 细盐 5g
• 冷水 280g
• 片状酥油 300g
• 奶油酱材料
• 牛奶 400gm
• 香草粉 2g
• 蛋黄 4个
• 绵白糖 80g
• 玉米淀粉 25g
• 无盐黄油 40g
• 装饰材料
• 糖粉 适量

千层派的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉、高筋面粉过筛后放入操作台上，搅拌均匀

步骤 2

做出粉墙状，加入冷水和细盐

步骤 3

将面粉充分拌匀至不粘手且有点光，制成面团，松弛20分钟

步骤 4

接着将片状酥油擀开成两倍大小

步骤 5

将松弛好的面团擀开，包入酥油片

步骤 6

再擀开呈长方形，以两折三层折叠一次，松弛15分钟

步骤 7

再次擀开，一两折三层折叠一次，松弛20分钟

步骤 8

第三次擀开呈长方形，以两折三层折叠一次，松弛30分钟，最好擀开成0.3cm厚，烤盘大小的面片，放在烤盘中，并打孔，制成酥皮，再松弛30分钟

步骤 9

将蛋黄和绵白糖放在一起拌匀，再加入玉米淀粉和香草精充分拌匀，制成蛋黄酱。将牛奶放在另一个容器中加热煮沸，再慢慢加入蛋黄酱中拌匀，最后以边煮边搅的方式做出糊状，离火后加入无盐黄油搅拌拌均匀，制成奶油酱，冷却备用

步骤 10

将松弛好的酥皮放入烤箱，以上下火200/180烤约30分钟。烤好冷却后，一部分制成酥皮碎，一部分切成长35cm、宽6cm的片状。取酥皮片做底，抹上奶油酱，重复操作叠层（共4层），最后在表面抹上奶油酱，再将酥皮碎撒在表面

步骤 11

将千层派的表面筛上适量的糖粉，再均匀切成块状即可

菜谱创建时间：2015-11-25 17:14:03