香草蛋乳奶油馅

作者： season_j

一种你无法拒绝，让你时时想念的味道。通常作为北海道戚风、泡芙等的内馅儿。口味无可替代！

用料

• 鸡蛋 3只
• 牛奶 300g
• 细沙糖 50g
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 10g
• 香草精 少许
• 淡奶油 150ml

香草蛋乳奶油馅的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋黄用打蛋器打匀至颜色略为发白。

步骤 3

晒入玉米淀粉个低筋面粉

步骤 4

用打蛋器打匀

步骤 5

这里手忙脚乱来不及拍，口述一下：牛奶加糖加热至沸腾后关火，1/3的牛奶倒入蛋黄糊中，同时打蛋器搅拌避免结块。打匀后再全部倒回剩余的牛奶中，可以用面粉筛过滤一下。

步骤 6

加入少许香草精拌匀

步骤 7

小火加热，同时用筷子搅拌蛋黄牛奶糊，避免结块。沸腾冒泡泡后关火。

步骤 8

立刻倒入一个隔着冰水的碗中，继续搅拌避免结块，直到降温。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 9

淡奶油直接打发至七成（能保持纹路状态）

步骤 10

把前面步骤8做好的蛋乳泥加入步骤9的淡奶油中用刮刀拌匀就完成了。（为了拍步骤图，有点结块了，好忧桑…）

步骤 11

可装入裱花袋中装上泡芙花嘴，挤在北海道戚风或者泡芙中，用不完记得冷藏在冰箱，可以放三天左右。

香草蛋乳奶油馅的小贴士

2个蛋黄的换算： 蛋黄2只、牛奶200ml、细砂糖33g、玉米淀粉7g、低筋面粉7g、香草精少许、淡奶油100ml

菜谱创建时间：2015-11-25 09:25:33