一只有内涵的杯子——盛着慕斯的可可海绵

作者： season_j

模具：chefmade 堡尔美克六杯蛋糕模具

用料

• 1、可可海绵蛋糕：
• 鸡蛋 4只
• 细砂糖 65g
• 法芙娜可可粉 15g
• 低筋面粉 80g
• 牛奶 32g
• 玉米油 24g
• 2、抹茶慕斯层：
• 吉利丁 半片（2.5g）
• 抹茶粉（若竹） 3g
• 牛奶 20g
• 奶油奶酪 60g
• 淡奶油 50g
• 糖粉 20g
• 3、奶油层：
• 淡奶油 100g
• 糖粉 10g
• 水果 适量

一只有内涵的杯子——盛着慕斯的可可海绵的做法步骤

步骤 1

可可海绵蛋糕的材料。（第一次做时拍的照片，多了一个蛋哈哈，请忽略）

步骤 2

蛋黄蛋清分离备用。

步骤 3

蛋清分三次加糖打发至尖角

步骤 4

蛋黄打散后加入打发的蛋白中。

步骤 5

用打蛋器继续打匀。

步骤 6

将低筋面粉和可可粉过筛后加入面糊中用刮刀翻拌均匀，注意手法不要消泡了。

步骤 7

牛奶和玉米油混合均匀后倒入面糊中，继续翻拌均匀。

步骤 8

面糊完成，是有一定流动性的有光泽的，没有气泡产生。

步骤 9

烤箱预热160度。将面糊平均分配倒入模具中。

步骤 10

150度25-30分钟。冷却后轻轻脱模。

步骤 11

接下来制作抹茶奶酪慕斯。吉利丁片提前用冷水浸泡泡软。

步骤 12

奶油奶酪隔热水打至顺滑无颗粒。

步骤 13

一半的牛奶（即10g）微波炉加热，加入沥干水分的吉利丁搅拌至融化。然后剩下一半牛奶温热后加入抹茶粉打匀。再把两者混合搅拌均匀。

步骤 14

把抹茶混合液加入奶油奶酪中搅拌均匀。

步骤 15

50g淡奶油加20g糖粉打发至六成（半流动状态）后加入抹茶糊中用刮刀拌匀。

步骤 16

装入裱花袋中，剪开小口挤入步骤10完成的可可海绵蛋糕胚中，不用挤满，平均分配至六杯，大约在一半多一些的位置。

步骤 17

100g淡奶油加10g糖粉打发至八成，装入裱花袋内挤在之前的可可海绵杯中，也可以在中间加入水果，装饰随意。

步骤 18

碰巧水果店买到了树莓，颜值颇高^ _ ^

菜谱创建时间：2015-11-24 23:08:14