中种吐司

作者： 馋嘴的mao

为了追求极致薄的手套膜，吐司做失败了四五次，被我家臭孩儿笑我说：＂老妈，你现在水平不但没进步反而大踏步的往后退＂ 郁闷 囧囧囧… 然后在网上翻大咖们的博客，查找下我失败的原因，在看到爱和自由老师的一篇博客里写到＂无论是扩展阶段还是完全阶段，面团需要薄、透，却又不容易断裂，那种薄得不够坚实，一拉就断的薄膜，即使破洞是光滑的，最后发酵时也不容易长高。而又薄又坚实的面团，即使破洞不够光滑，也能做出饱满的吐司。（指面团不含全麦、杂粮等里面有颗粒的面团。）＂ 回想了自己的手套膜，虽然很薄却不够坚实。找到了症结所在，揉面时不再追求极致的薄膜，而是在揉面时注意检查面团的状态，能够拉出大片薄又坚实不易破的膜，面团就揉好了。

用料

• 中种面团
• 高粉（中种） 175克
• 酵母（中种） 3克
• 水（中种） 115克
• 主面团
• 高粉 95克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 1克
• 鸡蛋1个＋水 65克
• 无盐黄油 15克

中种吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合揉成团，发酵至2倍大。（不要将中种面团发酵到蜂窝状态）

步骤 2

将中种面团和主面团材料（黄油先不加）混合揉至扩展阶段，再加入无盐黄油揉至完全阶段，松驰20分钟。 用面包机揉面：取出中种，撕成小块，与主面团原料混合，我用ACA面包机，选择和面程序，揉大概10分钟左右，加入黄油再揉15分钟左右，揉至完全状态。（随时检查面团状态，千万不要揉过了）

步骤 3

将面团分割成3个等量小面团，滚圆排气，松驰15分钟。

步骤 4

将面团拍平， 擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，自上而下卷成卷，再松驰15分钟。

步骤 5

再次将面团擀开，翻面，压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 6

发酵至九分满，入预热好的烤箱，下层，上火160，下火140，烤45分钟。（吐司上色后及时加盖锡纸）

步骤 7

出炉后立即脱模，放烤网上晾凉。

步骤 8

吐司凉透后，切片，密封保存。

中种吐司的小贴士

1.用的金像高粉。 2.请根据自家烤箱脾气调整火

菜谱创建时间：2015-11-23 23:41:38