蛋挞派皮

作者： 暮以晨封

挞水参考FeEI，很滑嫩 挞皮是用派皮的做法做的，比较简单，口感也会很香酥 ——为方便自己特建此谱

用料

• 派皮：
• 低筋面粉 100g
• 黄油 63g
• 全蛋液 10g
• 冷水 30g
• 盐 1g
• 挞水：
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 16g
• 淡奶油 100ml
• 牛奶 50ml
• 炼奶 一小勺

蛋挞派皮的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后（用手可以戳动），将低筋面粉和黄油混合，用手抓捏成大颗粒

步骤 2

将全蛋液、冷水和盐混合均匀，后倒入步骤1中，抓捏在一起，制成面团

步骤 3

将面团轻揉，整合好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

步骤 4

将白砂糖、淡奶油、牛奶、炼乳混合，搅拌至糖融化

步骤 5

蛋黄加入步骤4，混合均匀

步骤 6

取出冷藏后的面团，取出一块擀面杖擀至比蛋挞盘大，放入蛋挞盘捏实（底部薄一些），去掉大出蛋挞盘的部分

步骤 7

蛋挞液放入其中（7分满），入烤箱（220度预热后的），中层上下火220度，烤20—25分钟，蛋挞液有焦糖色斑点时即为烤好

菜谱创建时间：2015-11-23 20:04:40