螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版）

作者： 糖大胆Mini

微博&博客：糖大胆Mini 微信公众平台：mini0245 喜欢就关注我吧！ 这又是一个长草很久的方子 去年做过一次，没有成功，深深地挫败感 今年重头再来，但是突然忘记去年没有再做的原因 等开始开酥，记忆全回来了 什么仇什么怨哪，开酥真的是耐力活 我需要一个高的桌子，那脖子也不至于这么酸 尽管如此，但看见最后成功，之前的怨气全无 超哈皮，还早起拍了皂片 之前不想晚上做新的东西，一是要健身，二是因为没时间拍照，光线不好 现在居然能早起拍照 真感觉自己元气爆棚啊螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版） 酥皮是参照下厨房的正宗苏氏月饼做的 馅料是根据子喻妈妈的蛋黄酥来做的 也可以参照女侠森森的完美蛋黄酥的做法 模具： 正好做20个（因为包了整颗蛋黄进去，所以一个有点很大，只能装63克的天地盖，或者73克的内托） 烘焙： 烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

用料

• #水油皮
• 普通面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 水 80克
• 全蛋液 20克
• 猪油 20克
• #油酥
• 普通面粉 150克
• 抹茶粉 10克
• 猪油 100克
• #内馅
• 豆沙 500克
• 生咸蛋黄 20个

螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

豆沙蛋黄馅：蛋黄磕出来，一定要把蛋黄外面的一层膜擦干净；

步骤 2

取25克豆沙，把蛋黄包起来，放在一旁备用；

步骤 3

酥皮：水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软； （没有面包机手揉也可以）

步骤 4

把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团；

步骤 5

把油酥和水油皮平均分成十份，油酥一个大约26克，水油皮一个大约34克，盖保鲜膜静置20min； （夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）

步骤 6

把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜； （如果觉得太黏，可以撒点手粉防沾）

步骤 7

全部包好后，盖上保鲜膜；

步骤 8

取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

步骤 9

全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；

步骤 10

取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；

步骤 11

全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；

步骤 12

取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；

步骤 13

切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片 （切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；

步骤 14

放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；

步骤 15

摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；

步骤 16

烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

螺旋抹茶酥——蛋黄酥（猪油版）的小贴士

1、关于猪油：熬猪油一定要选择猪板油，用开水洗净放锅里，先大火收干水份后，小火熬，出了油就勺出来，直到熬出油渣。（猪油是妈妈的熬的，相信很简单大家都会） 2、关于酥皮：夏天温度高，油酥揉好最好放冰箱冷藏。水油皮和油酥在静置的时候一定要用保鲜膜盖住，不然会干掉。 3、关于蛋黄：我都是自己买的黄泥生咸蛋自己嗑的，蛋白就全部扔掉了，太咸了，想不到用处。生咸蛋的蛋黄是硬硬的，上面还会有一层膜，一定要把蛋黄外面那层膜一起弄掉，不然会腥。蛋黄码在烤盘里，刷一点点白酒，烤箱160度7分钟（如果蛋黄中出现白点，就是蛋黄的问题，做广式月饼就会比较合适，回油之后就不会有白点了，广式月饼做法） 4、关于馅料：推荐自己炒的馅，市售的太甜。我这次炒的有点干，甜度正好，但还是需要多放点油，太干会使整个蛋黄酥吃起来很干，太湿的则会是酥皮变潮，馅的具体做法，莲蓉馅和白芸豆馅的做法。 5、关于保存：冰箱冷藏能放7天左右，吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了；也可以烤箱不预热，直接150度10分钟就好了；当然，刚烤出来是最好吃的。

菜谱创建时间：2016-04-22 10:40:37