五香卷子（天津味）不发面

作者： 粉爱忘忧君

在天津不用发面的食物都称做“死面食物”，其实这个主食在天津的全名叫《五香油盐死面卷子》。 这道主食是我去世的奶奶教我做的，操作非常简单却又非常好吃。家里人也很是喜欢 ～

用料

• 中筋面粉 600g
• 水（酌情增减） 500g左右
• 五香粉（花椒粉可代替）、盐、香油 适量

五香卷子（天津味）不发面的做法步骤

步骤 1

面粉准备好 水根据季节冬天用温水，夏天用常温冷水就可以。 然后和成面团，要是懒可以让面包机替你和。这里要注意面要稍微软一点，方便后面操作。 （传统的就是清水，如果你想创新我也不会阻拦，但是要把味道告诉我）

步骤 2

面团和好不粘手、不粘盆表面光滑就可以了。然后放在一旁盖上保鲜膜松弛10～15分钟。

步骤 3

五香粉、香油、食盐，准备好。如果没有五香粉可以用花椒粉代替。如果你是新手就把三样佐料混合在一起搅拌均匀方便后面操作（五香粉10g、盐3g、香油15g）

步骤 4

松弛好的面团取出，案板撒些干粉在柔几下让面更光滑有弹性。 接下来的没有照片，请大自行闹补图片！！ 面团按扁，擀开。注意上下两面要一边擀一边撒些干面粉，为了不粘。 面片擀的越薄约好，到1毫米左右时候把五香粉、盐、香油均匀的涂抹在大面片上。 然后就是卷啦，卷的时候要注意，要一边卷一边将面饼拉薄。比面包的手模厚一点就行，要是技术不太纯熟就适当拉伸就好，避免拉破。

步骤 5

卷好后 切成15厘米左右的段，放在蒸架上。开水锅蒸15分钟就熟了。出锅后稍微凉一下底，然后在手心来回搓几下，就会出现丰富的层次啦。（那两个像棒棒的是两个卷子头，我把不整齐的边边给折进去，就成棒槌了。）

步骤 6

都弄好就装盘上桌开吃

五香卷子（天津味）不发面的小贴士

这个卷子是死面的，特别不好消化。大家不要贪吃哦！

菜谱创建时间：2015-11-22 21:31:04