大量消耗奶油的软妹小餐包

作者： 鹄鹂静菜菜

做烘焙最基本的往往需要扎实的功底，揉面发酵滚圆看似简单，做好却不容易。这个餐包，参考了厨房一位美女的方子，稍作改动。出炉绵软，弹性十足。原材料很简单，液体只需要鸡蛋和奶油，也不用分蛋。现在浙江天气晚上有十几度，所以中种和面后面团就放在室温发一晚上，面团发完体积没有两倍大，但组织是已经多孔蜂窝状，说明已经发好了。

用料

• 中种：奶油 70克，看面粉吸水情况
• 鸡蛋 50克左右一个
• 高筋面粉 180克
• 耐高糖酵母 5克，天热用4克
• 主面团：高筋面粉 75克
• 奶油 75克
• 盐 2克
• 糖 50克
• 全蛋液，黑芝麻或者杏仁片 刷面包，点缀

大量消耗奶油的软妹小餐包的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合成团，揉圆静置

步骤 2

室温静置半小时入冰箱发十七小时左右。（我是室温发的，浙江晚上有十几度，发了十九个小时。）看面团有没有发好，用手指粘干粉在面团戳洞检查，不反弹不塌就可以。

步骤 3

发完后，加入主面团材料，揉到完全扩展阶段。有厨师机面包机都可以揉，至于时间我没试过，观察面团状态吧。以前比较喜欢用面包机揉面，现在更喜欢手揉，似乎成功率高一些。揉到出手套膜不难，过程怎么描述呢，洗衣服那样，加上摔打。

步骤 4

揉出膜后，将面团分割成30克一个的小面团。滚圆松弛十分钟。

步骤 5

入烤箱或者温暖湿润的地方二发。我的自制发酵箱材料还没到呀，到了就可以放箱子里发了。等下一个菜谱就告诉大家怎么自制发酵箱。发到两倍大，刷蛋液，撒芝麻装饰。撒杏仁片，椰丝椰蓉都可以

步骤 6

设置180度，烤箱中层烤十分钟。加盖锡纸，拿出烤盘，里外调头，塞入烤箱，设置160度再烤八分钟。

步骤 7

烤完立刻出炉，我家锡纸用完了，中途没有锡纸，上面加盖了一个烤网放了一个烤盘，上色还是略深。所以千万记得如果不想上色太深，锡纸不可断货。

大量消耗奶油的软妹小餐包的小贴士

千万别嫌啰嗦，步骤一定要看。

菜谱创建时间：2015-11-22 19:28:28