戚风奶油草莓蛋糕

作者： 乖乖虎妞妈

零失败 不用精细称重 最重要蛋清蛋黄全部使用不会存在多一个蛋黄没处去的麻烦 非常适合女汉子的一款蛋糕

用料

• 鸡蛋（室温） 5只
• 砂糖 40g
• 砂糖 40g
• 牛奶 60ml（约1／4杯）
• 色拉油 60ml（约1／4杯）
• 薄力粉（低粉） 80ml
• 玉米淀粉 20ml
• 草莓 适量
• 香草油 3，4滴
• 动物奶油 200ml
• 砂糖 3，4滴
• 朗姆酒 10ml（可省略）
• 热水 10ml
• 砂糖 5g

戚风奶油草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

5只鸡蛋

步骤 2

蛋清蛋黄分装在两个无水无油盆中

步骤 3

低粉和玉米淀粉混合 筛3次备用

步骤 4

模具里铺好油纸备用

步骤 5

40g砂糖加入蛋黄 40g砂糖加入蛋清 烤箱余热180度（这个是基本温度 根据自家烤箱脾气具体调整 我的烤箱基本温度偏高 设定170℃刚刚好）

步骤 6

蛋白打至色泽光润 盆子倒扣蛋白也不会滑落下来为止（大概7，8分）

步骤 7

接着打发蛋黄 加入3，4滴香草油 砂糖溶化后一点点加入牛奶和色拉油继续打发至完全融合

步骤 8

蛋黄里加入筛好的粉类用胶皮刀「切」匀 注意不要画圈

步骤 9

加入1／3的蛋白 「切」匀 再加入1／3 最后拌好以后倒入剩下的1／3蛋白里搅拌均匀 这个步骤要尽量快速完成

步骤 10

拌好的样子

步骤 11

均匀倒入模具中 从30cm的高出落下镇出气泡

步骤 12

180度 14分钟

步骤 13

200ml动物奶油 加15〜20g砂糖3，4滴香草油打发至8分 （刚成型 可以轻微流动）

步骤 14

烤好后取出放在网架上晾凉 油纸要揭开再轻轻盖上 （防止干燥）

步骤 15

边角去掉 朗姆酒 热水 砂糖混合后均匀刷在蛋糕胚上 分成三等份

步骤 16

涂上一层奶油 摆放上草莓

步骤 17

再覆盖一层奶油 覆盖上蛋糕胚 重复以上步骤

步骤 18

完成

步骤 19

送入冰箱冷藏3小时以上 就可以切块食用啦

戚风奶油草莓蛋糕的小贴士

蛋清冷冻至表面覆盖一层薄冰更容易打发 蛋黄水浴打发砂糖更容易溶化 牛奶加热至体温加入蛋糕口感会更好

菜谱创建时间：2015-11-22 15:51:10