酱黄瓜

作者： 艳阳天_vtea

北方的秋末冬初是个腌咸菜的好季节，早就垂涎这个下饭好伴侣酱黄瓜了，在下厨房菜谱上搜了半天，仅有一两个没有给出主料用量的菜谱，再求度娘，度娘到是给量了，腌出来偏咸偏甜，这次总算腌得对味了，把主料用量分享给大家。下面的用量只是个用料比例，大家可以依实际用量按比例增减。

用料

• 黄瓜和盐的比例 1:0.07-0.075
• 酱油和白糖的比例 6:1
• 酱油（普通袋装黄豆酱油）用量 依自己的坛子大小而定
• 黄瓜和蒜比例 1:0.06
• 黄瓜和姜比例 1:0.03
• 花椒、干辣椒 适量
• 高度白酒、色拉油 适量

酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

晚饭后：黄瓜洗净控干水份切条，把全部盐和黄瓜条拌匀，有条件黄瓜条上面压重物，水出的越多腌出的黄瓜越脆；把要用的器皿洗净控水；把蒜剥皮。

步骤 2

第二天上午：把酱油和白糖一同倒入小锅，煮开两分钟关火，这时白糖已化了，放一边凉透。

步骤 3

把花椒和油一同入油锅，中火炸至花椒变棕色关火，把干辣椒段放入油锅，用油余温炸至偏黄色把辣椒段捞出至小碗中，防止把辣椒炸黑影响味道，放一边凉透。

步骤 4

把黄瓜条尽可能的挤净水份。（我还摆开凉了一阵，还加了点苤蓝条）

步骤 5

蒜一切两半，姜去皮切片。

步骤 6

把黄瓜条、蒜瓣、姜片一起放入凉透的酱油中拌匀，装坛。

步骤 7

倒入2-3瓶盖白酒，放入花椒、干辣椒段，倒入适量油，封口，入冰箱冷藏室，七天后就能享用了。

酱黄瓜的小贴士

1、酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。 2、白酒用高度白酒，杀菌增香。 3、黄瓜条有条件的话摆开晒得越皱腌好越脆。 4、要密封好，入冰箱冷藏室，北方的暖气房有点热。 5、所有食材器皿禁生水。 6、除了黄瓜和盐的比例，酱油和糖的比例，其余食材都可根据自己喜好增减。

菜谱创建时间：2015-11-21 16:41:54