咖啡欧蕾吐司

作者： leibaobao00

配方来自王传仁《唯我独卖面包大全》第35页。 是一款非常浓郁厚重的面包。爆发力也是相当的大！出炉香气扑鼻，喜欢咖啡的同学可以撸起来了！ 小面包做法传送门，http://www.xiachufang.com/recipe/100397622/ 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像惠宜各半） 250克
• 盐 2.5克
• 细砂糖 52克
• 速溶咖啡粉 7.5克
• 奶粉 7.5克
• 鸡蛋（我的鸡蛋55克） 62.5克
• 水（我用了105克） 87.5克
• 康图酒（没加） 5克
• 黄油 40克
• 干酵母 3.4克

咖啡欧蕾吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全

步骤 2

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。 关于二发状态的美拍视频我已经发到微博和微信了，大家可以看看，搜吐司二发状态即可。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

步骤 14

隔了一晚，咖啡味浓郁，组织也是很厚重那种。

咖啡欧蕾吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:一发28度左右，不要超过30度！二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高，发酵会比普通吐司长一些。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司糖比较多，一开始揉会非常粘手，但一旦出膜就会变得不怎么粘，手感也是相当的好，如果你的面粉不吸水，建议按原方加水，面团不能弄得过于湿粘，不仅不好操作，还会造成面团太软，延展力有余而支撑力不足。 面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团，而不是过多的粘在操作台上。 6:此吐司我采用的是后盐法。 7:这款吐司属于高糖高油，建议降低温度延长时间烘烤，以免上色过深。

菜谱创建时间：2015-11-21 15:58:07