毛氏红烧肉

作者： 菌主驾到

介绍一道经典国菜。 伟大的领袖毛主席爱吃的。 由湖南菜演变而来。 这道红烧肉油脂含量少，胆固醇含量少，香糯软嫩，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。 与肉搭配的鹌鹑蛋富含卵磷脂、锌，具体补脑作用。 烹制方法极为独特：烧肉不加酱油。

用料

• 五花肉 一整块
• 鹌鹑蛋
• 老抽：用于给鹌鹑蛋上色
• 红糖：甜而不腻，颜色红润
• 黄酒
• 葱
• 姜片
• 蒜瓣
• 干辣椒
• 八角
• 陈皮
• 桂皮

毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

整块五花肉凉水下锅，加姜片，蒜瓣，葱，陈皮，八角，桂皮，大火约二十五分钟以上五花肉呈半透明之后（筷子能顺利插进去即可），即可捞出。切成块，可大可小，放一边。

步骤 2

鹌鹑蛋加老抽滚一滚使其均匀着色。热锅下油，油温六成熟，放入滚好的鹌鹑蛋炸制，锅铲轻轻搅动。炸至虎皮色后，沥出备用。

步骤 3

再来一点油，关小火，下葱姜蒜，煸香后加入干辣椒、八角、陈皮，桂皮，炒出香味后，加入切好的肉。

步骤 4

肉表面微黄后，加红糖着色，继续炒，上色后，加黄酒，再加少许水，大火炖五分钟后，改小火慢炖十五分钟以上。

步骤 5

最后放入炸好的鹌鹑蛋，大火收汁。

步骤 6

出锅前挑出葱姜蒜等调料：见味不见葱。

毛氏红烧肉的小贴士

五花肉：五花三层的，小薄皮（肉皮不要过厚）。 鹌鹑蛋：超市有卖罐头装的，开罐即可使用。如果买的是生鹌鹑蛋，需要提前煮熟。 步骤1，煮整块五花肉时，必须凉水下锅，千万不要加盐。 步骤1，先把整块五花肉煮到五-六分熟，去除腥气，去除里边基本的油脂。

菜谱创建时间：2015-11-20 09:59:33