肖妈妈秘制炸酱（超级下饭，营养丰富）

作者： 呼啸雨

这道菜是妈妈祖传的秘方，小朋友不爱吃饭也会吃得很香。用到的食材有十来种，也可以根据自己喜好配料。既可以用来当下饭菜也可以做炸酱面。上班族也可以做便当带到单位做午餐，一道菜满足所有的营养。

用料

• 肥肉丁 100克
• 瘦肉丁 100克
• 酱（胡玉美酱或海天豆瓣酱） 2勺
• 笋丁 100克
• 胡萝卜丁 100克
• 洋葱丁 100克
• 蘑菇丁 100克
• 红辣椒和绿辣椒丁 分别50克（不吃辣的去籽）
• 蒜末 20克
• 青蒜 少许
• 盐 少许
• 生抽 两勺
• 老抽 一小勺
• 生粉 一小把拌瘦肉用

肖妈妈秘制炸酱（超级下饭，营养丰富）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，切成丁如蚕豆大，可以根据季节和个人口味随意搭配，但是肥肉和瘦肉是不可或缺的，如果想吃瘦肉多一点可以多加一些瘦肉

步骤 2

先将切好的瘦肉加入一点生粉、生抽和一点盐拌匀腌制一会

步骤 3

锅不用放油，直接放入肥肉丁大火翻炒至金黄色，让肥肉中的油榨出来

步骤 4

然后加入两勺豆瓣酱，如果喜欢吃辣，可以选择偏辣味的酱。我比较喜欢用胡玉美的酱。将酱和肉翻炒一会

步骤 5

加入腌制好的瘦肉，继续翻炒，不要停。可能会有点糊锅底，不要紧，不要加水

步骤 6

将翻炒好的肉酱盛到碗里备用

步骤 7

把锅洗干净，加油开始炒素菜部分。首先加入蒜末翻炒

步骤 8

然后放入较为难化的素菜丁，如笋丁、胡萝卜丁等，不停地翻炒

步骤 9

然后加入洋葱，翻炒，放少许盐，不能放多了因为酱本身就很咸

步骤 10

素菜翻炒至半熟时，加入之前烧好的肉酱，继续翻炒，放少许生抽，一小勺老抽。也可以放入少许糖，起到提鲜的作用

步骤 11

加入切好的蘑菇和辣椒丁，继续翻炒，如果有点干可以加一小汤勺水

步骤 12

最后加入青蒜，不喜欢吃蒜苗的也可以不加，配色会比较好看

步骤 13

再翻炒一会就可以出锅啦，全程以爆炒为主，基本不用加水

步骤 14

色香味具全

肖妈妈秘制炸酱（超级下饭，营养丰富）的小贴士

食材可以随意调整，不容易化的提前炒，如果要放毛豆，需要提前煮化再放进去炒。 酱提前放是要炒出酱香味 肉和蔬菜要分开炒，如果之前炒肉有多余的油，可以留着炒蔬菜，如果没有多余的就放植物油炒蔬菜

菜谱创建时间：2015-11-18 21:05:11