3种鱼胶泡发方法（新手必看）

作者： 淡定xiaorou5900

花胶（鱼胶），品种很多，泡发炖煮的方法也有略微的不同，这里推荐几种常用方法； 方法1⃣️： 直接冷水加姜片，泡水数小时； 方法2⃣️： 加姜丝和花胶，上锅干蒸3～20分钟（根据花胶厚薄）—— 然后冷水，放冰箱 保鲜层，浸泡一天； 方法3⃣️：首先鱼胶浸泡冷水数小时----然后 鱼胶 黄酒 姜葱 水，根据花胶厚薄，一起煮1～3分钟----最后 泡冰水或冷水泡数小时或一晚； （方法三，去腥更彻底） 以上三种方法，三选一～ 新手建议第二种； ♨️更多花胶/鱼胶食法，可以看我其他帖子～ 也可以私聊我，让我给你发帖子～

用料

• 干花胶 适量
• 姜 葱 料酒 适量

3种鱼胶泡发方法（新手必看）的做法步骤

步骤 1

【方法1⃣️ ——— 懒人泡发】 适合用于血脂比较少的花胶，或者是比较薄的花胶；可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了； 优点：快捷简单； 缺点：去腥 的能力不足；

步骤 2

【方法2⃣️ ———— 蒸发法】 a: 在碟子上放些姜 （如果不是十分怕腥，也可以不放），再把冲洗过的花胶放到碟子上，再撒上一些姜丝，料酒等。 b: 整个碟子放到锅里大火蒸，3～20分钟，直至感觉花胶蒸软点了。（薄的胶蒸1～3分钟即可，如果是特别厚的花胶，建议泡一晚再蒸～） c: 把蒸过的花胶放入冰水中，放冰箱保鲜层泡发24～48小时，再彻底清洗干净血油迹。 🌸【非常适合新手，适合各种鱼胶】 优点：胶质 口感 保留得更好，杂质去除较好； 缺点：去腥能力中规中矩～

步骤 3

【第3⃣️种 ——— 水煮法（最麻烦）】 适合比较厚的，或者腥味比较浓的鱼胶，并且对花胶泡发比较熟练的老手； 优点：能帮助除腥，口感更好； 缺点：不够熟练的人，刚开始把握不好煮的时间，胶质会有点流失（其实不用太在意～）；

步骤 4

第一步： 把花胶放入带有姜片的凉水中，泡发一晚 ；

步骤 5

第二步： 把姜 ，（葱 ），水，用中小火烧开，加入料酒，鱼胶，根据花胶厚薄煮10秒～3分钟左右（薄的煮1分钟以内）,可见花胶很快就变软啦，熄火。 （PS：筷子能刺进花胶最厚的部位，就表明煮好了；）

步骤 6

第三步： 煮过姜葱黄酒水后，迅速把花胶放进冰水里，冰水能令花胶锁住胶质； 花胶的温度降下来后，再换一盘冰水放进冰箱冷藏室低温泡发1～2天，中途可换次水；（可以放点柠檬喔） 这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失；

步骤 7

第四步： 从冰箱里拿出鱼胶，在水里用手刮洗一下鱼胶身上的血脂；刮不掉的，用刀薄薄切走表面沾了血脂血油重的胶身表层部分，这样能减少腥味； （划重点！！！）

步骤 8

第五步：保存•经验分享: 如果一次性泡了太多花胶，可以切成小块，独立分装放进冰箱冷冻层，6个月内吃完就可以；每次吃之前拿出来煲汤和炖甜品就行；

步骤 9

😍炖煮•经验分享： 凡是母胶，煲好后，必定是会严重缩小，哈哈哈因为母胶的胶质都流进汤里了，母胶的口感也变得软滑； 而公胶，煲好后，不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，口感也会变得爽口点，更好吃； 花胶切得越小，越早放，就越容易炖溶于汤～ 特别怕腥的人，建议把花胶切细点，最好还是把花胶炖溶吧哈哈～

步骤 10

😍掩盖腥味•经验分享： 如果觉得花胶腥，可以加入红枣，姜片，红豆，菌类，药材等味道重的食材炖汤，这样就能大大滴盖住花胶的腥啦~

步骤 11

♨️最后再次提醒： 这些是血脂血油重的地方，是腥的主要原因，记得用刀，薄薄地切走表层胶～ 狠下心来，别心疼那点小钱哈哈哈～

步骤 12

【花胶•可甜食】可以做花胶奶冻等各种甜品，可以看我其他的教程～

步骤 13

【花胶•咸食】可以做花胶汤，花胶扒等，详细可以看我其他的教程～ 也可以私询我

3种鱼胶泡发方法（新手必看）的小贴士

😘😘😘 有人问：鱼胶不泡发，直接煮汤，可以吗？ 哈哈哈必须可以啊～ 只要您不是很怕腥，直接冲冲水，刮刮血脂，也可以煮啦～ 有人问：鱼胶真的能不腥吗？每个人对“腥味”的感受程度不一样，选择腥味淡的花胶➕选择去腥能力好的泡发方法➕炖煮选择味道重的食材同煮，三管齐下，就能把“腥味”降到极低～

菜谱创建时间：2015-11-18 19:47:30