四季豆蒸面

作者： 遇見花开

小时候每当春天的第一批四季豆结上时，首先想到的就是全家人都爱的四季豆蒸面，长大后身在外地的时候就更想念那道美味，偶尔闲的时候也会来做、虽然外面的食材比不上家里的好但还是可以吃的开心、特别是和家人朋友在一起人多的时候吃更开心

用料

• 老点的四季豆 500克
• 细面条 1000克
• 猪油（或者五花肉） 适量
• 八角 一个
• 桂皮 三四小块
• 香葱、蒜苗、香菜 少许
• 花椒 少许
• 大蒜碎 少许

四季豆蒸面的做法步骤

步骤 1

准备面条（自认为如果是圆的越细越好，如果是宽面就是越薄越好）将面条平辅在蒸锅里大火蒸5-6分钟（此步骤也可省略，这样只是为了后面节约时间或者防止火候不好撑握面会焦）

步骤 2

将五花肉或者肥肉（如果家里有猪油可不用肉直接下油）放进热锅里练出油来、再加入部分植物油一起烧开（如果全是猪油会比较腻） 注意：油一定要多，不然面会粘在一起变成一团一团的

步骤 3

将前步的热油倒入将装有八角碎、桂皮、花椒、葱姜丝还有蒜末的碗里

步骤 4

向刚才的调量碗里加入凉开水（水和油的比例大概是1：1.5）、盐（在后面炒豆角的时候也会放盐，此时放盐是面条的盐）、老抽适量（为了给面条上色用）

步骤 5

锅内再放入适量油放入葱姜断，炒四季豆（要入盐不然豆角不咸），炒几分钟后加入开水，水快要漫过四季豆即可，然后将面一层层的平辅在四季豆上面

步骤 6

中火蒸几分钟后（如果面在前面没有提前蒸熟，在这步就要多蒸一会）将刚才调好的料汁，匀均的淋洒在面上面（如果下面的面淋不到汁也可将下面的翻起来淋），再盖上锅盖蒸三四分钟后，两手各拿一双筷子将面抖散开、然后撒入香菜末、 葱末和蒜苗、一分钟后关火。

步骤 7

8、用铲子将锅内的面和下面的豆角弄匀均，一锅美味的蒸面就好了！

四季豆蒸面的小贴士

1、面要最细的那种才好 2、一定要放一部分猪油或者五花肉味道才好 3、油一定要多 4、炒四季豆时水一定不能太多或都太少、快要没过四季豆最好 5、面辅在豆角上后要先中火后小火、要不时接开锅盖看看下面有没有糊，火候掌握非常重要 6、用新鲜花椒做的味道会更鲜美哦

菜谱创建时间：2015-11-18 14:56:55