准备好所有原料
蛋白蛋黄分离,装蛋白的不锈钢盆确保无油无水,把蛋白先放冰箱冷藏
蛋黄加入砂糖,搅拌均匀
隔水搅拌至糖融化,水温不要太高,有点烫手就可以,因为太高蛋会搅成蛋花呀
分几次把油倒进蛋黄里搅拌至融合
水也一样分几次倒进去
刚开始会有比较大的气泡,用一种不累的姿势继续搅
站着坐着躺着搅都可以,搅拌到蛋黄没有气泡看起来细腻粘稠
面粉过筛
手动打蛋器从中间轻轻的画圈,不要摸到底
搅拌至没有颗粒,提起打蛋器可以画8不马上消失就做好了,(画什么都可以,有兴趣来个蒙娜丽莎也可以)静置一旁,开始做蛋白糊
先用一档打发蛋白到发白,有点细泡泡可以加第一次糖
打发成这样第二次加糖,用中档
第三次加糖,换高速挡
打发至提起蛋头,蛋白立个小尖不弯,手不酸就继续一档打发一分钟。
舀小勺蛋白放蛋黄糊里,由上之下翻均匀
看清楚哈
三张图片连起来就是完整的动作。不可以画圈。会消泡
搅拌均匀的蛋黄糊放蛋白糊里翻伴均匀
翻伴均匀了
倒入八寸圆模中,把表面刮平,多震几下,把大气泡震掉
烤箱180预热,放入面糊,调150,60分钟
到最高点又回缩到这样的时候就可以了
拿出来摔一下
倒扣放凉
脱模,太暴力了,把边都弄掉了
1.切的时候慢慢的锯 2.倒扣放凉就翻到正面放,免得面上的皮沾到网上