圣托雷泡芙

作者： 老瞎

看着图片就感觉罪恶深重了的。但是怎么感觉手不受控制呢。 就吃一块，说好一块的。怎么半个没了，感觉放冰箱！ 你就不能做个小点儿的嘛。。。 自我内心独白，每次做高热量甜点就感觉会自我对话，然后精神分裂状。 什么时候我能够纯粹做个只做不吃的甜品师呢。 下辈子好嘞。 不多说，这款法式泡芙送你们。 以下用量可以做一个直径为18cm的泡芙。

用料

• #泡芙胚（大概基础泡芙胚的1.5倍用量）
• 高筋面粉 95g
• 全蛋 125g
• 黄油 75g
• 糖 7g
• 盐 1.5g
• 牛奶 90ml
• 水 90ml
• #奶油内陷
• 淡奶油 400ml
• 糖粉 30g
• 朗姆酒（没有可省） 7-8g
• #焦糖糖浆
• 糖 100g
• 水 30ml

圣托雷泡芙的做法步骤

步骤 1

基础泡芙胚的面团做法可以参考。 http://www.xiachufang.com/recipe/100563907/

步骤 2

将做好的泡芙面团装入裱花袋，用直径为1.5cm的裱花嘴将面团呈螺旋形标在铺有油纸的烤盘上，然后用小刮刀刮平，不要留有空隙。最后在面团的延边围上一圈。剩余的面团在空余位置挤出11个直径2cm左右的泡芙胚。入烤箱200℃烤20分钟左右。

步骤 3

烤完放凉。中间可以打奶油了。将400ml奶油加糖打发至硬，装入裱花袋，先将小泡芙底部开个口，挤入奶油。

步骤 4

100g糖加10ml水用中火缓慢加热至琥珀色，中间稍加晃动让糖受热均匀。关火后立刻加入剩余的水，用刮刀不断搅拌，（切记带上手套，不要让蒸汽灼伤）最后就是稀焦糖溶液。

步骤 5

将还热的焦糖溶液涂抹在泡芙盘的边缘，然后将小泡芙依次排上。焦糖凉了之后会将泡芙黏住。

步骤 6

小泡芙的顶部也可以涂抹些许焦糖溶液。这都是看个人口味来安排。

步骤 7

最后将剩余奶油裱入泡芙中间。可以根据自己的喜爱来选择裱花嘴。也可以在奶油上面撒上焦糖溶液。

步骤 8

最后就可以切块食用啦。。

圣托雷泡芙的小贴士

1、烤的时候由于大的泡芙皮比较薄，很容易上色，大概在10几分钟的时候可以加盖锡纸，但是动作一定要快！因为打开烤箱可能会影响泡芙膨胀。如果烤箱小的话，也可以大泡芙小泡芙分开烤，那就不会有这方面的顾虑了。 2、焦糖溶液可以讲30ml水换成100g淡奶油，制成奶油焦糖酱，还可以加些海盐，每次做焦糖溶液必加。哈哈。如果非常喜欢焦糖，打发奶油的时候也是可以加入焦糖酱的。

菜谱创建时间：2015-11-18 11:06:02