橙香费南雪/咖啡费南雪/红茶费南雪

作者： _[Panda.]

来自《贵气金砖蛋糕费南雪》，适用于8.4x2.1模具三十个分量 三个方子其实都一样……我懒，大家都这么聪明伶俐一定看得懂的꒰ ¤̴̶̷̤̀ω¤̴̶̷̤́ ꒱✧ 更新了菜谱图 是咖啡费南雪~欢迎来try

用料

• 蛋白 265g（大号八个）
• 上白糖 70g
• 糖粉 105g
• 杏仁粉 105g
• 蜂蜜 10g
• 水麦芽 30g
• 香草精 5g
• 低粉 105g
• 泡打粉 3g
• 黄油 225g
• 糖渍橙皮【橙香费南雪 40g
• 鲜橙皮【橙香费南雪 1个
• 即溶咖啡【咖啡费南雪 20g
• 热水【咖啡费南雪 10g
• 红茶叶【红茶费南雪 15g

橙香费南雪/咖啡费南雪/红茶费南雪的做法步骤

步骤 1

鸡蛋回温，糖粉低粉杏仁粉过筛，模具涂油撒粉，烤箱预热200度。

步骤 2

蛋白用打蛋器or筷子搅拌，再筛网过滤后轻轻打发，直到举起打蛋器后泡泡不会掉落。【如图

步骤 3

加入上白糖充分混合，再依次加入糖粉和杏仁粉混合。水麦芽加热变软后与蜂蜜混合再倒入。

步骤 4

加香草精，再加低粉和泡打粉的混合粉，充分搅拌至无粉状且表面顺滑。再加入两种橙皮/磨碎的红茶叶/咖啡溶液

步骤 5

黄油焦化，过滤掉杂质后降温到75度，分三次倒入面糊。每一次倒入要充分快速混合均匀，完成面糊温度为40-45度。

步骤 6

装裱花袋挤入模具八分满，200度烤10-12分钟。

橙香费南雪/咖啡费南雪/红茶费南雪的小贴士

1.泡了一包21g速溶加15ml热水 用了两个蛋清的分量~醣类只有糖粉和蜂蜜的加入，水麦芽还不知道是啥😅

菜谱创建时间：2015-11-17 14:59:54