红枣戚风～枣糕

作者： 柒捌壹零贰

适用六寸中空模。八寸模量翻倍。

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 2个
• 红糖 10g
• 玉米油 15g
• 枣泥 90g
• 牛奶或水 15g
• 低粉 40g
• 【蛋白霜】
• 蛋白 2个
• 红糖 20g

红枣戚风～枣糕的做法步骤

步骤 1

制作枣泥。红枣泡水两个小时，上锅蒸15分钟。稍凉剥去外皮，去掉枣核。取90g枣肉捣成泥状。（或者泡好的红枣去核后加水煮至软烂，再用破壁机打碎）

步骤 2

蛋黄蛋白分两个搅拌盆。制作蛋黄糊：蛋黄中依次加入红糖，玉米油，枣泥，牛奶，每次加一种原料后都要搅拌均匀。

步骤 3

从距离盆口10厘米高的位置筛入低粉，翻拌至没有结块。

步骤 4

打发蛋白霜：蛋白分三次加入红糖，打发至拉起尖角轻轻下弯。

步骤 5

混合蛋黄糊和蛋白霜。先在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，切拌至看不到蛋白霜痕迹。将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，再切伴至几乎看不到蛋白霜。

步骤 6

蛋糕糊倒入模具，在桌面轻轻震一下，烤箱预热至170度，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣冷却。

步骤 7

打发淡奶油，装饰蛋糕！

菜谱创建时间：2015-11-17 10:30:44