杂蔬鸡腿暖锅

作者： 米茶Lin

没有之一，就是我家最爱最爱的鸡腿锅！！！热乎乎的来一锅，无比温暖，人间美味！

用料

• 鸡腿 4只
• 老抽 1大勺
• 生抽 1-2大勺
• 料酒 1小勺
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 1小勺
• 芹菜 3-4根
• 鲜香菇 5朵
• 胡萝卜 1-2根
• 葱 1根
• 香菜 适量
• 八角／花椒／小茴香／桂皮／干辣椒皮 每种适量
• 鲜姜 3片
• 鲜蒜 4瓣儿
• 冰糖 4-5粒
• 盐 适量
• 油 适量

杂蔬鸡腿暖锅的做法步骤

步骤 1

鸡腿（减脂的朋友可去鸡皮）每只剁成4块，清洗几遍去去血水，沥干水，然后加老抽、生抽、料酒、鸡精和白胡椒粉腌渍2-3小时。

步骤 2

胡萝卜切滚刀块儿，芹菜切段儿，香菇一朵切四瓣儿备用。 葱段，姜片，蒜瓣也准备好。八角花椒辣椒皮等香辛料也准备好。

步骤 3

热锅内放油，中小火，放冰糖进去慢慢融化掉，趁机倒入腌渍好的鸡块儿，转大火翻炒，由于腌渍的缘故鸡块儿已然成深色（如果觉着颜色不够深可再倒一点老抽或生抽），炒个半分钟后倒入葱姜（此时不加蒜）和香辛料，继续半分钟翻炒出香味儿。倒入芹菜、香菇、胡萝卜继续翻炒半分钟多。

步骤 4

倒入500ml的热水（凉水也可以，我觉着没啥），没过食材即可。此时连汤带菜倒入砂锅，中火2-3分钟后转大火烧沸滚几分钟后，加适量盐，加蒜瓣儿进去（讲究点儿再加几粒枸杞或红枣），再转中小火慢炖1个小时。期间用铲子慢慢翻几次，防止糊锅。

步骤 5

1个小时左右后，停火，放入香菜，撒小葱绿，趁热享用～～～

杂蔬鸡腿暖锅的小贴士

1. 腌渍鸡腿一定要剁好再腌，老抽生抽的量看着来，有余量，慢慢鸡腿肉就吸进去一些。 2. 炖的时间一定要1个小时左右，太短了不好吃，食材的味儿煮不进去。 3. 胡萝卜不要切太小了，炖的时间长熟的很透的。 4. 芹菜、香菇、胡萝卜的搭配特别好，各种香味都很融洽，口感很丰富。

菜谱创建时间：2015-11-17 06:05:31