花卷

作者： sjn百合

这款花卷是看了厨友馨逸婉嫕做的南瓜花卷的造型受到启发，我比较喜欢咸味的主食，于是就制作了椒盐葱香花卷，选用了大红袍花椒，加盐小火炒香后粉碎成椒盐，花椒的味道很纯正。

用料

• 中筋粉或高筋粉 800g
• 水 400g
• 干酵母 8g
• 盐 6g
• 椒盐 适量
• 花生油 适量
• 低筋粉 适量

花卷的做法步骤

步骤 1

将温水放入盆中（基本就是体温，千万不能烫手，否则会把酵母烫坏而不能发酵），放入发酵粉，搅拌融化。

步骤 2

放入面粉用筷子搅拌成棉絮状后再加盐继续搅拌（盐不能和酵母一起放）揉啊揉，做到三光：手光、盆光，面光，揉一会儿可以先停十几分钟，让面团松弛一会儿，再揉面团就很容易光滑了。

步骤 3

盖上盖子，放在温暖处发酵。这时开始准备椒盐葱花，将葱花、花椒面、花生油、盐倒入小碗中搅拌后加适量低筋粉（加入低筋粉是为了不让做好的生坯流油）

步骤 4

至2-2.5倍大，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷拉开面团里面一丝一丝的即可，然后将面团排气，多揉一会儿，尽量把面团里面的空气排掉。

步骤 5

用擀面杖将面团擀成一长方形，厚度大约3-4毫米即可。

步骤 6

将调好的油盐均匀抹在面片上。

步骤 7

沿着一头卷紧，末端捏住使之粘合。

步骤 8

用刀切成等边梯形，顶端宽1厘米

步骤 9

在1厘米处用竹签向下压，这时候花纹出来了

步骤 10

可以放在案板上，盖一层布醒发。

步骤 11

也可以把锅中放入足够的水，在锅中醒发注意留点间距。待醒发至1.5倍大时大火上烧开，转中火20分钟，时间到了关火闷4-5分钟再打开锅盖，注意蒸汽水不要掉在花卷上。

步骤 12

松软的花卷香气扑鼻。

花卷的小贴士

1、做花卷几个关键：发酵到位，二次醒发到位，凉水下锅，关火要闷几分钟再打开锅盖。 2、配方可以做10个左右的花卷，油盐中的盐可以在8克左右，花卷有点淡淡的咸味更好吃。

菜谱创建时间：2015-11-16 20:52:24