小兰马～超简单的法式马卡龙

作者： 猫理兰

毕业之后在家烤过三次马卡龙，都是搜的别人的方子 一次都没有成功！今天在单位无聊，用学校老师给的方子烤了一下，居然成功了，内牛满面，分享给大家～ ☆心得：1.出裙边后关上火，还高的话，可直接开着炉门，防止上火过高上色，以下火烘干即可 2.挤完最好不要震

用料

• 蛋白（1） 45g
• 幼砂糖（1） 50g
• 幼砂糖（2） 35g
• 杏仁粉（3） 50g
• 糖粉（3） 45g
• 色粉或色香油（3） 适量

小兰马～超简单的法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

将材料（1）用厨师机（也叫打蛋机、奶油机）最高速快速打6分钟 打至尖峰状（打蛋头提起来很直很尖，不超过5cm）

步骤 2

将材料（2）加入步骤1中，继续最高速搅打6分钟，打至弯勾状。

步骤 3

将研磨至极细并过筛的材料（3）拌入步骤2中，用“刮一下，碾一下”的方法拌匀，提起刮刀呈倒三角形。

步骤 4

用圆头裱花嘴在油纸或高温垫上挤出均匀的圆形。烤箱预热170/0度，放进烤箱后调成170/100度且下面垫烤盘。6分钟之内，小马如果没有出裙边，他就是个汉子了！出了裙边之后，去掉垫的烤盘，改温度为110/170，再烤10～12分钟。（tips：如果是不可以控制上下温度的烤箱，比如我们店里那个奇葩烤箱，就放在最上面一层烤，下面放上几个烤盘，出了裙边再放到最下面那层烤，不要垫烤盘）

小兰马～超简单的法式马卡龙的小贴士

1.蛋白最佳温度18～22度 2.材料（1）中的砂糖不可以用绵糖，带入空气，搅拌时间短 3.尖峰状为5公分以内的笔直状态，比干性还干 4.步骤1的时间，可去磨杏仁粉，一定要将杏仁打细粉状 5.步骤3倒三角即可，即面糊用刮板带起呈倒三角状，若挤出的面糊有尖尖，可揉裱花袋使其柔软细腻 6.裙边是温差的原因，注意整体温度，太高会变煎蛋 7.若烤带色的，6min时就要调温，调温时去掉倒扣的烤盘（为了使底部结壳方便取下来），带色的6min就调温是为了防止上色 8.无添加剂的色素即果蔬粉、抹茶粉、可可粉

菜谱创建时间：2015-11-16 20:23:11