腌黄豆咸菜

作者： Practice957

黄豆，红菜椒腌制的咸菜，菜椒选薄皮的才好吃。

用料

• 黄豆 10斤
• 红菜椒 10斤
• 高度白酒 750ML
• 香油 800ML
• 白糖 400G
• 盐 600G
• 味精 150G

腌黄豆咸菜的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净浸泡4小时，最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。 菜椒去蒂洗净晾干，注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果带水腌的话后期容易长毛。

步骤 2

砸辣椒，辣椒皮不要砸太烂，太烂根颗颗分明的豆子不搭配。

步骤 3

大锅煮豆子。 煮豆子是个考验耐心的过程，豆子易费锅，需时刻看着，煮到豆子熟，不要太烂，保证豆皮不脱落。 豆子熟后焖10-20分钟，捞出沥干水分。 摊平晾干凉透，可以风扇吹。 PS：高压锅压出来的豆子不好吃，所以用原始方法煮。

步骤 4

最后把所有材料放一起，伴匀、压平，撒一层盐，盖板盖一晚上。第二天再搅拌均匀，装瓶，装瓶的时候要让料汤没过豆子。可以享用了，配面条的好帮手！ PS：多放盐是为了杀菌防止长毛。

腌黄豆咸菜的小贴士

可酌情减量哦，家里老人可能会比较喜欢吃，貌似年轻人已经脱离了吃咸菜的年代。

菜谱创建时间：2015-11-16 15:52:29