黑麦番薯吐司（老面）

作者： 王光光光光

金黄金黄的大番薯粒~ 用富泽商店的北海道高粉再加一坨老面做的吐司真的超柔软~ 带着黑麦的香气好喜欢哒~ 直接吃软嫩的很~ 切片后再烤一烤香脆金黄 番薯味更浓了~ 很有冬天的感觉喔

用料

• #老面
• 高筋面粉 125g
• 水 75g
• 酵母 1g
• 盐 1g
• #主面
• 高筋面粉 200g
• 黑麦粉 20g
• 细砂糖 25g
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 3g
• 奶粉 8g
• 老面面团一份 50g
• 无盐黄油 25g
• 水 145g
• #馅
• 甜甜的番薯一个

黑麦番薯吐司（老面）的做法步骤

步骤 1

先做老面面团，把老面需要的材料混合在一起揉成一个均匀的面团（稍微有点粗糙也没关系），然后放入保鲜盒内室温发酵1小时（我做的时候温度在20度左右），然后放入冰箱冷藏发酵15个小时以上。（我发了17小时。）

步骤 2

发酵好的老面图取出，分成四份，每份50g，然后滚圆后用保鲜膜包起来，放入冷冻室冷冻，每次用的时候提前拿出来解冻即可。一整份的老面团可以在冷冻室保存1个月左右。

步骤 3

老面完成后，开始制作主面团，首先准备好材料。

步骤 4

除黄油意外的所有材料都放入面包机中，按下揉面键揉到扩展状态后加入黄油揉至完全阶段。 面包机揉面的时候可以先把番薯蒸熟备用。

步骤 5

然后用手掌滚成圆形后放入发酵盆内发酵到两倍大。（发酵时间是没有一定的，按照当天气温来调整。）

步骤 6

发酵好的面团取出分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发15~20分钟。

步骤 7

醒发的时候把已经冷却的番薯去皮，切小丁，然后放在吸油纸上可以吸去表面多余的水份。

步骤 8

面团醒好后用手掌按扁，接着用擀面杖擀开。

步骤 9

擀开后由上至下卷起。

步骤 10

这样依次操作完后再次盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后再次擀长，放上番薯粒。（接近尾部的位置不要放，不然不利于收口。）

步骤 12

卷起，收口收紧。

步骤 13

全部卷好后放入吐司盒中，盖上保鲜膜放在温度38°左右的地方发酵至八分满。 烤箱预热180°。

步骤 14

发酵好后放入预热好的烤箱中，180°上下火烤35分钟。

步骤 15

上色后记得盖上锡纸。

步骤 16

烤好后取出，放在晾网上放到温热后再放入密封的容器中即可。

菜谱创建时间：2015-11-16 00:22:02