十二道锋味-软玉枫霜（法式焦糖布丁）

作者： Ss栗sS

三个月前跟着宝儿喵的菜谱试做了一次，很多厨友有兴趣，今天趁着豆浆做多了，心思一动就开始折腾了。上述配方刚好六个布丁模具，四大两小。个人感觉这个不难做，就是加上榨豆浆和冷藏的时间久了些，其他都很简单。 再次谢谢宝儿喵～ Ps.第一次写菜谱，好紧张～好忐忑～写得不好大家包涵下哈～

用料

• 蛋黄 4只
• 白砂糖 40g
• 香草荚 1根
• 豆浆 300ml
• 淡奶油 300ml
• 有机原蔗糖 少许

十二道锋味-软玉枫霜（法式焦糖布丁）的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放入容器中。

步骤 2

将40克白砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀，使白砂糖融化。

步骤 3

将香草荚对半切开，用小刀取出香草籽待用。

步骤 4

将300ml豆浆和300ml淡奶油倒入奶锅中，开小火慢慢煮。

步骤 5

加入香草籽，小火煮3分钟至奶锅旁边冒起泡泡，熄火。取出一点点倒入蛋黄中，一边慢慢搅拌，待温度平衡之后再将剩余的缓缓倒入，搅拌均匀。

步骤 6

将一块布放入烤盘中，这样可以防止布丁滑动。

步骤 7

将混合均匀的材料用滤网过筛后倒入布丁模具中，在烤盘中注入热水至布丁模具1/2高度。

步骤 8

烤箱中层，160度预热后将烤盘放入烤箱中，时间约30分钟。取出放凉后，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏室四小时以上。

步骤 9

将原蔗糖轻轻的撒一层在布丁上，打开火枪，将糖加热至融化，注意不要烤太过，微焦即可。

步骤 10

搞定～薄薄的焦糖已经结成脆片，甜而不腻。

十二道锋味-软玉枫霜（法式焦糖布丁）的小贴士

1、有机原蔗糖我是在香港超市买的，在深圳的超市好像没见过～我想万能的淘宝肯定有～ 2、火枪在淘宝花68块买的，可以自己搜索，实在需要的可以找我要链接～ 3、豆浆还是老程序，泡黄豆榨豆浆再过滤，没有加糖直接煮的；如果豆浆加糖了应该要减糖，毕竟布丁太甜会很腻。 4、过滤完倒入模具中的还是会残留一些香草荚，个人觉得无所谓，如果追求完美的可以再过滤多几次。

菜谱创建时间：2015-11-15 13:59:14