柚记私房番茄意面披萨酱

作者： 柚小茗

最家常的意面红酱，除了做意面，还可以用作披萨酱，这次小小改良了做法，法棍切片拿来当抹酱一定也很棒。以下差不多是两人份，根据不同需要和口味酌情增减。

用料

• 番茄 中等大小2个
• 肉馅（猪肉或者牛肉） 适量或者根据喜好放
• 洋葱 大半个
• 蒜 2-3瓣

柚记私房番茄意面披萨酱的做法步骤

步骤 1

切洋葱快捷又不会流眼泪的方法：先竖着切细条，切的时候用手帮忙保持原样。

步骤 2

接着横过来细细的切，同样用手帮忙固定，快切完的时候要小心不要切到手。如果切完觉得不够细，可以再乱剁一下，不过这样会很刺激。

步骤 3

蒜瓣切碎与洋葱碎放一边待用。

步骤 4

挑比较熟的番茄，热水浸泡后去皮，参照切洋葱的方法切成尽量小的丁。

步骤 5

锅里放入油烧热后放入肉馅炒散成小粒，继续翻炒至浅棕色，可以加入现磨黑胡椒去腥增香。不习惯肉太硬的可以煸炒至变色即可。可以用黄油或者橄榄油，普通食用油也一样，只是风味会小小影响。

步骤 6

煸至浅棕色的肉粒推到一边并将锅稍稍倾斜让煸肉的油流到锅中央，然后依次加入大蒜和洋葱煸炒，煸炒过程中先不要和肉混合。

步骤 7

洋葱煸至透明后与一边的肉粒混合均匀后倒入番茄丁翻炒，加入盐、糖调味，如果有香草之类的可以按个人喜好放入。我这里加了家里现有的干罗勒、百里香、黑胡椒、红甜椒粉，红甜椒粉（paprika）不是普通辣椒粉，这个完全不辣但是能增加香味。以上这些没有的可以不放，并非所有人都会喜欢西式的香料。

步骤 8

加入适量水水开始熬煮，可以用锅铲帮忙压碎番茄丁，如果只用来做意面可以加入牛奶或者鲜奶油。

步骤 9

水快熬干时，加入适量番茄酱以增加稠度和口味，再次调味后收干水份准备出锅，注意不是番茄沙司。

步骤 10

盛入容器后趁热拌面，做披萨的话晾凉，用不完的放冰箱冷藏最好一周内用完。

柚记私房番茄意面披萨酱的小贴士

1、蔬菜都要切小丁，因此小心手； 2、肉是煸炒过的，所以口感会稍硬，不习惯的可以煸炒变白就可以了，不用等到变成浅棕色； 3、做酱的番茄尽量选熟透的，去皮比较容易而且容易煮烂； 4、因为是当酱用，所以可以稍微咸一点； 5、个人觉得拿来拌中式面条或者炒饭应该也会很棒，ps：刚才尝了一下，如果不咸估计可能就这样吃完了… 6、用不完的放入乐扣里放冰箱冷藏，因为没有防腐剂，所以最好一周内吃完哦。

菜谱创建时间：2015-11-15 13:10:24