小锅米线

作者： 非文的私房菜馆

在米线五花八门的做法中，小锅米线于我而言无疑是最有乡愁气息的。大年三十，一大家人准备年夜饭的中午，老爸老妈总是抽空一锅锅煮米线，用为年夜饭熬煮的鸡汤做底，出锅后浇上一勺外公刚烫熟的辣椒油。每盛出一碗，忙着准备过年的家人就停下手，长幼有序地按顺序吃完自己那碗，又接着干活。因为是一碗一碗煮，煮完就吃，不会放糊也不耽误时间。 街边卖的小锅米线，每家都有自己独特的味道，每家也都承载着成长的记忆：高中门口的万丰小锅，是我们逃操去吃的，烫乎乎地迅速「甩」完；建新园的小锅米线，是某人来昆明时，专程给他捎去的早餐；藏在巷子里的铁棚小锅，是女神开车带我，绕行良久找到的… 留学的日子里，由于缺乏重要原料--米线没法做，每次回国的第一餐必定是小锅米线。后来发现了干米线这物种，于是便让爸妈漂洋过海地寄来昭通酱和酸腌菜，几番尝试后终于找到了最喜欢的味道。

用料

• 米线
• 猪绞肉
• 豆芽
• 韭菜
• 高汤（我一般用筒骨熬或者鸡汤）
• 排骨、丸子、想吃啥肉加啥肉都行
• 昭通酱
• 生抽
• 辣椒油
• 酸腌菜

小锅米线的做法步骤

步骤 1

肉末用料酒和生抽稍微搅拌腌一下

步骤 2

锅内盛几大勺高汤煮开

步骤 3

肉末放高汤里搅散，加入自己想吃的其他肉类（比如排骨、丸子之类的）

步骤 4

放一匙昭通酱，适量生抽

步骤 5

倒入米线煮开

步骤 6

酸腌菜取一半切碎，入锅与米线同煮

步骤 7

放入豆芽、韭菜略煮

步骤 8

起锅前把另一半酸腌菜放入，依个人口味加辣椒油

步骤 9

出锅，开吃

菜谱创建时间：2015-11-14 18:31:09