小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图

作者： 湘镜天玄

根据好多大咖的方子&方法，自己琢磨着做的卷卷，叫“小山卷”是因为它的打发混合方法和小山卷相似~o(〃'▽'〃)o口感介于戚风和海绵之间，自我感觉刚刚好…高手勿喷*/ω＼*)

用料

• 鸡蛋 4个(60g左右一个)
• 低粉 50g
• 可可粉(我用法芙娜) 10g
• 细砂糖 50g＋5g
• 黄油 16g
• 牛奶 29g
• 蜂蜜 15g
• 柠檬汁 几滴(可不加)
• 百利甜 5ml(可不加)
• 奶油馅
• 淡奶油(我用蓝风车) 200g(喜欢可多加)
• 糖粉 14g
• 朗姆酒 2ml(可不加)

小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料，蛋清蛋黄分开，蛋黄里直接加入5g糖和15g蜂蜜备用，蛋白里滴几滴柠檬汁备用，低粉、可可粉分别过筛备用

步骤 2

牛奶加黄油放微波炉里中火1分钟，至黄油完全融化

步骤 3

趁热加入可可粉搅拌均匀，然后加入5ml百利甜，将碗放入80℃以上的热水里保温

步骤 4

开始打蛋白，分三次将细砂糖加入蛋白中打发

步骤 5

将蛋白打发到接近硬性发泡(如图的感觉)

步骤 6

将打发蛋白的打蛋器直接打发蛋黄，高速打发

步骤 7

打到蛋黄发白

步骤 8

将1/3打好的蛋白加入蛋黄液中

步骤 9

翻拌均匀

步骤 10

加入过筛好的低粉

步骤 11

翻拌均匀(翻拌手法可参考下厨房有一个小岛老师海绵蛋糕卷的视频)

步骤 12

将翻拌好的蛋黄糊加入到另外打发好的2/3蛋白里

步骤 13

翻拌均匀(手法同步骤11)

步骤 14

加入之前混合好的可可液

步骤 15

翻拌均匀(手法同步骤11)

步骤 16

倒入三能28*28金盘里

步骤 17

用挂板整理蛋糊

步骤 18

烤箱中下层160℃，烤20分钟左右(温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整！)

步骤 19

将散热网上铺好油纸，蛋糕出炉倒扣到散热网上，最好蛋糕上面再盖一层油纸

步骤 20

趁蛋糕温热(和体温差不多)卷起定型

步骤 21

待蛋糕卷凉透，伸开抹上打好的奶油馅

步骤 22

卷起(卷起的手法也可参考步骤11提到的视频，还有网上好多卷蛋糕方法的视频可以参照学习)

步骤 23

切去两头，开吃吧亲！口感介于戚风和海绵之间，感觉刚刚好哎！有空试试吧( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )

小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图的小贴士

1、其实蛋白打到小弯勾，直立的小尖尖都可以，关键是趁温热卷起先定型，下次卷完奶油可直接食用，不用放冰箱定型啦 2、将可可粉加入到加热的牛奶黄油中，在最后混合时可防止消泡

菜谱创建时间：2015-11-14 16:58:07