自制醪糟

作者： 霏霓的夏天

喜欢醪糟。冬天一碗醪糟蛋，热流一直暖到脚尖；夏天一碗桂花冰糟，不次于哈根达斯的爽。只是喝完别开车哈，小心酒驾。

用料

• 原料：圆粒糯米（江米） 适量
• 酒曲 看说明
• 凉白开 大量
• 蒸笼布 1块
• 饭铲 1个
• 蒸锅 1只
• 发酵锅（或盆） 1只
• 保温小被子 1条

自制醪糟的做法步骤

步骤 1

准备工作。备好所需工具，依据自己的蒸锅大小决定用多少糯米，一般1-1.5斤。

步骤 2

糯米洗净用凉白开（不能用生水）泡18-24小时，这时用手指捻一下很容易碎就可以上锅蒸了。

步骤 3

蒸锅接足够的水，屉上蒸笼布，倒进泡好的糯米中大火蒸大约半小时。中间15分钟时关小一点火先淋一些凉白开降温，用饭铲把米翻一遍，确保受热均匀。再恢复火力蒸15分钟直至米粒利落，不粘手，不夹生为宜。

步骤 4

蒸完就是酱紫～～～

步骤 5

拎着蒸笼布的边角把糯米饭倒入无水无油洁净的容器内（搪瓷或不锈钢），用饭铲搅散晾凉到30—40度（不烫手的温度）。

步骤 6

看酒曲的说明。

步骤 7

按比例加进酒曲。

步骤 8

充分搅拌均匀后，用饭铲把米饭压实，中间掏个圆洞当酒窝。表面上和酒窝里再洒一点酒曲，并淋上一些三四十度的温开水。

步骤 9

最后盖盖或用保鲜膜封上。

步骤 10

再用一床小被子包好，放在温暖的地方。以冬天我家室温25°C为例，要发酵40〜48小时。

步骤 11

看到米饭变得糟了，而且有米酒析出，闻上去酒香扑鼻即可。

步骤 12

可以装瓶装罐放入冰箱停止发酵。

步骤 13

想吃的时候从冰箱取出挖几勺兑水煮开，加几粒枸杞，或加一勺糖桂花，喜甜的也可以加冰糖，亦或打个鸡蛋进去，就是极美味的饮品啊！

自制醪糟的小贴士

全过程的容器和工具必须严格保证清洁无油，不然就发霉长毛了；发酵时间过长过短都会影响口感，要做几次才会有经验。

菜谱创建时间：2015-11-13 22:12:51