酱腊肉

作者： 美食日记-

这几年在湖南吃的都是烟薰肉，特别想吃广东腊肉，所以在下厨房泡了几天终于找到一个比较接近宾方法，味道还不错，所以得记下来，方便以后再制作

用料

• 五花肉 2700克
• 盐 70克
• 酱油 70克
• 生抽 90克
• 花椒 5克
• 干辣椒 3个（大个的湖南辣椒）
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 姜 1块
• 糖 40克
• 高度白酒 1大勺
• 水 1小碗

酱腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冲洗干净，完全吸干表面水分晾干，残留水分的话就容易坏了，每块肉上都抹上盐。

步骤 2

把除了白酒跟酱油、生抽外所有的材料都放锅里加一小碗水把香料的味道小火熬出来，再把酱油跟生抽倒进去烧开后关火，彻底放凉后加入白酒

步骤 3

让五花肉都沾上汤汁，再把多余的汤汁全倒进去用保鲜膜或纸袋扎紧放冰箱腌三天，每天早晚拿出来翻翻，保证每片肉都能泡到汤汁

步骤 4

三天后泡好的肉取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾10天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

步骤 5

晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

步骤 6

十天后取了一小块蒸了，味道真的不错

菜谱创建时间：2015-11-12 21:26:24