腌制酱黄瓜

作者： 惬意

自己腌制的开味小菜干净、卫生，不用担心那些不知道和永远看不见的添加剂。这道小菜集齐了酸甜、爽脆、香辣等多重滋味，有点像话梅的味道。而且不用等上很久就可以大饱口福，亦可做冷盘。原以为1600g太多了，就减量做了1000g的量，也就是连汤带水把一升的乐扣盒装满，谁知根本就不够吃，空口就吃了很多，一天消灭的光光，友友们还是按配方量做吧。（此方是微信上一朋友转发的，不知出自何处，试了一下真的很好，加上自己拍的丑照，随即分享）欢迎大家在菜谱下方上传自己作品！

用料

• 黄瓜1600g 大蒜2头
• 生姜一小块 朝天椒5只
• 泡椒5只 食盐2勺
• 生抽240毫升 白醋240毫升
• 冰糖160g

腌制酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净擦干水份切成小拇指宽的长条，放入食盐翻拌均匀，腌制5一6小时杀去黄瓜自身的水份。

步骤 2

大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒和泡椒适量。将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

步骤 3

将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。腌制5小时左右将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。重复2一3次最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌制酱黄瓜的小贴士

其实我发现晩上把杀过水的黄瓜放进酱汁里，第二天早上就很好吃了，无需再过滤酱汁再煮，咸淡刚好，再煮就是真正的咸菜了。

菜谱创建时间：2015-11-12 19:37:47