南瓜玫瑰馒头（一次发酵法）

作者： 化蝶ZHL

烹饪是表达爱的最好方式，为自己爱的人熬一份羹汤或做任何一道充满爱意的食物，都是最美好的事。蝶儿第一次上传菜谱很需要勇气，下厨房太多美食高手，而我纯粹是业余爱好，玩美食和烘焙一路摸爬滚打跌跌撞撞的，在下厨房学到太多，家里有个超爱面食的公主，频繁的做也有了自己的经验心得，忍不住想要分享，这款玫瑰馒头使用的是一次发酵法，柔软香甜且颜值非常高！

用料

• 中筋粉（馒头粉） 500g
• 南瓜泥 约260~280g
• 酵母 6g
• 无铝泡打粉（可不放） 4g
• 糖（依各人喜欢的甜度） 30～50克

南瓜玫瑰馒头（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

南瓜切片蒸至软烂，把水份倒掉，趁热加入白糖然后用勺子压成泥，冷却后和所有材料揉成光滑的面团，图片是我手揉的面团，说明是可以达到这样光滑状态的，正常情况下我使用面包机和面功能（天冷可使用温南瓜泥）。

步骤 2

醒好的面团利用擀面仗擀成片然后卷回来（或者直接就搓成长条），整理成长条。

步骤 3

切成每个12g到15g的小剂子。

步骤 4

把小剂子擀成中间厚边缘稍薄的圆片，这样做出的玫瑰成型更好看。

步骤 5

取5片（双色要6片)叠在一起，第二片叠在第一片的中间，以此类推，这样花瓣更加错落有致，然后用刀背在中间压一下，从开端卷起。

步骤 6

卷好后从中间切开，就成两朵玫瑰花了。

步骤 7

稍做整理，喜欢花朵绽放的就用手指拨弄一下花瓣，花瓣不整理自然呈现含包待放的样子。

步骤 8

蒸锅层放油纸或屉布，或者刷一层薄薄的油，放入做好的玫瑰花，盖上盖子发酵，未能放入蒸锅层的也可以放在案台上，要盖起来，大约发酵20分以上，具体看天气温度，我一般都凭感觉观察发酵情况，要恰到好处，因为发酵不到位口感不松软，发酵过头又会形状塌陷口感无筋度。

步骤 9

蒸锅烧开水，把发酵好的馒头放到蒸锅上，蒸十分钟即可，蒸好后立即开盖馒头也不会回缩，蒸好的花朵是否变型，取决于你面片是否擀好是否均匀，还有发酵情况也是关键。

步骤 10

这样的早餐，搭配一杯热牛奶或一碗营养粥，是不是能带来一整天美丽的心情！

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

南瓜玫瑰馒头（一次发酵法）的小贴士

1，南瓜泥的用量根据面粉吸水量和南瓜泥含水量去决定，可以按口味加入炼奶或奶粉，这个方子我做约20个馒头，馒头冷却后保鲜膜密封好放入冰箱冷冻层，想吃时拿出无需解冻直接蒸十分钟即可，和刚出锅的口感一致！ 2，面团一定要揉好，这样做出的馒头表面光滑无疙瘩，蒸好后立即开盖也不会回缩，发酵也一定要到位，馒头才松软可口。 3，冬天室温低，尽量放温暖处发酵，我一般是使用烤箱的发酵功能；烤箱没有发酵功能的就放一碗热水进去关上烤箱门，中途可换水；没有烤箱的可以把蒸锅的水烧热然后关火，把馒头放上去盖起来发酵，这样也能快速发酵，中途要注意观察，不要把水烧开免得温度过高发酵不匀。

菜谱创建时间：2015-11-12 12:17:20