罂粟籽法棍

作者： 惠妈妈hui

不用揉面，只需要刮刀～轻松做出一个外脆里软妹纸的法棍～

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 150克
• 盐 6克
• 酵母 7克
• 罂粟籽 30克
• 水 260克

罂粟籽法棍的做法步骤

步骤 1

大盘中放入高筋面粉、全麦面粉、盐和罂粟籽，混合均匀，其余材料称量出相应份量

步骤 2

酵母倒入水里，搅拌均匀溶解备用

步骤 3

酵母水倒入面粉盘中

步骤 4

用刮刀混合成团，用刮刀拌成略湿的面团

步骤 5

盖上一块湿布，30分钟后用刮刀将面团由外向中间折叠一次

步骤 6

静置30分钟再重复折叠一次（一共折叠4次，耗时2小时）

步骤 7

每一次的折叠都会发现面团比上一次要光滑，最后一次折叠完成，静置20分钟

步骤 8

完成后用刮刀将面团从盘中刮出

步骤 9

将面团分成三等份，静置20分钟

步骤 10

取出其中一个面团，用手掌压扁～朝一个个方向折叠，卷起

步骤 11

卷的时候边沿折叠处用手指压紧接口位置

步骤 12

卷好以后将两端接口捏紧（没有模具到这一步就可以移到烤盘进行发酵了）

步骤 13

将面团搓长～收口朝下

步骤 14

放入已撒面粉的三连法棍模具

步骤 15

其余面团依次排入，撒上面粉

步骤 16

用锋利的刀片进行割包（这15和16可以在发酵完成才操作，提前操作有利于新手，不仅裂口明显，防止最后操作不慎导致割包失败）

步骤 17

最后放入烤箱进行发酵

步骤 18

至两倍大

步骤 19

烤箱提前预热至最大（230度）。烤箱底层放入烤盘，中间放入烤网，将烤模放在烤网上，往底层的烤盘注入热水，迅速关烤箱门，制造出水蒸气。 230度10分钟后将烤盘取出，烤箱温度降至200度再烤15分钟即可

步骤 20

烤好的法棍取出脱模晾凉（由于法棍比较窄长，烤的时间略短，请根据自家整形特点加减时间）

罂粟籽法棍的小贴士

1.水量根据面粉吸水性调整，看着最后面团略湿就差不多了 2.炎热的夏天请用冰水和面，防止面团发酵过快 3.不用揉面，只需要用刮刀将面团向中间聚拢即可 4.整形可以略随意～最好在发酵前撒粉割包，成功率大大增加

菜谱创建时间：2015-11-12 10:41:07