芝士小小小蛋糕~

作者： 2兔

嗯~刚入的模具回来就开光了~ 刚好带给友友们~ 吼吼~萌萌哒~

用料

• 「A」奶油奶酪（安佳） 153g
• 「A」全脂牛奶 150g
• 「A」黄油 40g
• 「B」栗粉（玉米淀粉） 55g
• 「B」蛋黄（3个~鸡蛋略大） 62g
• 「C」蛋白（3个~鸡蛋略大） 125g
• 「C」砂糖 70g
• 「C」柠檬汁 3滴

芝士小小小蛋糕~的做法步骤

步骤 1

黄油最好提前软化哦~ 蛋黄、蛋白分开装在无油无水干净的搅拌盆里~ 我在这个时候会把分好的蛋白放在冰箱冷冻层~ （冷冻或者冷藏的蛋白易打发）

步骤 2

A材料混合在搅拌盆~ 隔温水加热搅拌~要耐心哦~

步骤 3

刚刚搅拌一分钟左右的样子~ 奶油奶酪没有完全融化呢~还有颗粒状~ 不要着急~继续搅拌~

步骤 4

搅拌均匀到这样的状态~

步骤 5

盆要从温水里拿出来~ 分次加入B类中蛋黄~不要像我这样~ 因为我的鸡蛋貌似有一个不新鲜了~蛋黄散了~囧囧囧！！

步骤 6

继续搅拌均匀~

步骤 7

搅拌均匀后加入B类材料过筛后的栗粉~ 继续搅拌~ 好了~芝士蛋黄糊ok了~放在一边备用~

步骤 8

蛋白拿出来~ 冷冻好了蛋白略有一些冰渣~没有关系的~ 加入C类柠檬汁~ 分三次加入C类的糖~

步骤 9

继续打发蛋白~

步骤 10

第二次加入糖继续打发~

步骤 11

第三次加入糖~继续打发~

步骤 12

蛋白打发到湿性就可以了~ 其实我这个蛋白打的有一丢丢过了~ 这个状态快到硬性了~前一秒还湿性呢~ 几秒就过了~囧囧！

步骤 13

旁边备用的蛋黄糊加入1/3打发好的蛋白霜~

步骤 14

切拌~翻拌~像戚风蛋糕那样混合搅拌（一定不要画圈） 时间不要太久~注意手法~避免消泡~

步骤 15

拌好~

步骤 16

倒入可爱的模具里~我的是三能四寸的~ 可做六个圆形两个心形~ 烤箱提前预热~中下层~ 我用170度烤15分钟~后转130度65分左右~

步骤 17

出炉后凉透再脱模~不要着急~自然冷却~

步骤 18

我是的晚上出炉凉透后转去冰箱冷藏~ 口味更佳~

步骤 19

好啦~早晨打包带给友友们~走咯~

芝士小小小蛋糕~的小贴士

蛋白打发不要过度~不然烘烤容易裂开~ 如果喜欢水浴法可以做~口感更佳湿润细腻~ 个人偏爱隔水烘烤法~在烤箱底部放个烤盘~里面装满水~

菜谱创建时间：2015-11-12 00:57:46