戚风蛋糕（失败了N多次…心塞…）

作者： 哟沈先生

准备工具： 1.大小盆两个，小的准备打发蛋清，大的用来搅拌蛋黄，油，面粉之类的 2.打蛋器，用于打发蛋清 3.面粉筛，面粉筛下后更容易搅拌均匀 4.电子秤 5.橡皮刮刀 这个方子是10寸的哟，模具小一点的亲们适当减量~~

用料

• 低筋面粉 110g
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 100g
• 纯牛奶 60g
• 菜籽油(金龙鱼) 30g

戚风蛋糕（失败了N多次…心塞…）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清

步骤 2

五个蛋黄打散，加入牛奶和菜籽 油，搅拌均匀

步骤 3

加入40g白砂糖，搅拌均匀

步骤 4

筛入面粉，搅拌均匀~

步骤 5

搅拌好了就是这个样子~ 然后开始打发蛋清

步骤 6

首先采用低档打发蛋清，蛋清打成这样 有大粗泡的时候加入剩余糖总量的1/3， 也就是20g，接着开中档，打打打~

步骤 7

出现细腻泡沫时，第二次加入1/3的糖

步骤 8

出现纹路时加入剩余的糖，换高档， 打打打~

步骤 9

当我们的蛋清君出现“小荷才露 尖尖角”，我们的蛋清就打发好咯~

步骤 10

将蛋清分三次加去蛋黄里，每一次 加入蛋清都要搅拌均匀才能加下一 次，搅拌是采用刮刀从上往上翻的 方式，（千万不能画圈圈，不然 戚风蛋糕就被你“气死了”……）

步骤 11

搅拌好了~

步骤 12

加入模具，在桌子上震记下， 把较大的气泡赶走

步骤 13

预热烤箱后，在烤盘中加入少许水，放在最低下一层，烤架放在中层，模具放在烤架上，烤箱调210度，上下火，50分钟（我家烤箱是这个温度，亲们可视烤箱适当调整~烤20分钟后，取一张锡箔纸盖在模具上面， 以防蛋糕表面烤糊了

步骤 14

烤好咯，嘿嘿，表面裂开了………

步骤 15

烤好后立即倒扣，拖模

步骤 16

完成，准备开动！！

戚风蛋糕（失败了N多次…心塞…）的小贴士

1.打发蛋清的盆要干净，无水 2.糖分三次放进蛋清中，打蛋器 低档—中档—高档 3.打发好吧的蛋清分三次放入蛋黄中 ，用刮刀从下往上翻 4.烤好后切开，如果发现中间还是有点 黏黏的，可以把切开的蛋糕放在烤盘里 ，最后一层，再烤个10分钟

菜谱创建时间：2015-11-10 19:53:23