芹菜黄鱼羹

作者： 八脚食堂

这是舟山人餐桌上常见的一道家常菜，也经常作为饭店里端上来用以暖胃的第一道热菜。做法并不复杂，但想要吃得安心，在取肉剔刺的环节还需多一份细心呢。

用料

• 大黄鱼 1条
• 芹菜（粒） 1小碗
• 蛋清（1只鸡蛋） 1小碗
• 淀粉 1勺
• 水淀粉 1碗
• 盐
• 料酒

芹菜黄鱼羹的做法步骤

步骤 1

取一条大黄鱼的鱼肉，小心地剔除干净鱼刺后，剁碎

步骤 2

加料酒、淀粉腌制片刻

步骤 3

芹菜切丁备用

步骤 4

锅中放少许油加热后，将大黄鱼鱼骨放入锅中煎制

步骤 5

煎至两面金黄后加入足量热水，大火烧开

步骤 6

捞出鱼骨，加入鱼肉和芹菜丁

步骤 7

倒入一碗水淀粉并搅匀，加盐调味

步骤 8

待鱼肉和芹菜都煮熟后，关火，倒入打散的鸡蛋清，一边倒一边用筷子在锅内快速拨散

步骤 9

出锅装盘即可

菜谱创建时间：2015-11-10 11:58:55