樱花酸奶慕斯(6寸)

作者： 阿官夫人Ivy

这款蛋糕比较清爽，是阴差阳错做成的，并不是正宗的慕斯蛋糕。淡雅的外表、低脂的内涵、顺滑的口感，可以试试！

用料

• 【饼干底】：
• 消化饼干（或奥利奥） 60g
• 无盐黄油 30g
• 【慕斯层】：
• 酸奶（自制含糖浓稠型） 300g
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 40g（喜甜需加量）
• 柠檬汁 2g（喜欢酸可多加，也可不加。）
• 吉利丁粉/吉利丁片 10g
• 冰水（泡吉利丁粉） 50g
• 【镜面层】：
• 雪碧 100g
• 吉利丁粉/吉利丁片 5g
• 冰水（泡吉利丁粉） 25g
• 盐渍樱花 数朵
• 温水（泡樱花） 适量
• 【裱字】：
• 黑巧克力 10g
• 淡奶油 10g

樱花酸奶慕斯(6寸)的做法步骤

步骤 1

【饼干底】用料理机把消化饼干尽可能打碎，倒入大碗。（能打到粉状更好，我图快没怎么打，所以还有颗粒。没料理机可以用擀面杖擀碎。如用奥利奥，要把夹馅去掉。）

步骤 2

【饼干底】无盐黄油隔水加热融化，与饼干碎混合。

步骤 3

【饼干底】一定要彻底混合均匀，确保所有饼干碎都有黄油。

步骤 4

【饼干底】在模具底垫一张油纸，把饼干碎倒入6寸模具里，用刮刀压平压实，放入冰箱冷藏至凝固。

步骤 5

【慕斯层】用量匙量出10g吉利丁粉，加入50g冰水，不用搅拌，静置一会儿使其充分吸水膨胀。 如果是用吉利丁片，加水盖过吉利丁片，泡软即可，沥去水就可以用了。

步骤 6

【慕斯层】酸奶和细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化，然后倒入柠檬汁，拌匀。（我的细砂糖用完了，这次只能用粗的，不影响成品。）

步骤 7

【慕斯层】把慕斯层材料中的淡奶油用电动打蛋器低速打至六分发，就是能看见纹路，还能流动，比液体略稠的状态。

步骤 8

【慕斯层】把浸泡好的吉利丁隔温水（40-50度）融化，倒入酸奶糊里，迅速用电动打蛋器低速搅匀。（融化后的吉利丁是透明的。）

步骤 9

【慕斯层】把打好的奶油分两次倒入到酸奶糊里，每次都要充分搅匀之后再加下一次。上图是混合好的慕斯糊。

步骤 10

【慕斯层】从冰箱取出冷藏好的饼干底，把慕斯糊倒进模具，抹平表面，盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上。（我一般是晚上做好第二天吃。） 下面的裱字与镜面步骤都是在冷藏好慕斯之后再做。

步骤 11

【甘那许裱字】把裱字材料中的巧克力和淡奶油放入碗中，隔水加热融化。

步骤 12

【裱字】从冰箱取出冷藏好的慕斯。裱花袋里放入最小号的圆形花嘴，再装入甘那许，在慕斯表面写上需要的字，继续放入冰箱冷藏30分钟让巧克力凝固。

步骤 13

【镜面层】把盐渍樱花用温水浸泡至花朵绽放状态，期间需要换水3-5次。（泡樱花这一步可以提前处理，因为浸泡+换水得花一阵子时间。）

步骤 14

【镜面层】用量匙量出5g吉利丁粉，加入25g冰水，不用搅拌，静置一会儿使其充分吸水膨胀。 如果是用吉利丁片，加水盖过吉利丁片，泡软即可，沥去水就可以用了。

步骤 15

【镜面层】把雪碧放气倒入空碗中。（放气方法：各种摇晃后缓缓放气，直至没有气泡。）

步骤 16

【镜面层】把吉利丁隔温水（40-50度）融化，倒进雪碧里，迅速搅拌均匀便可制作镜面。

步骤 17

【镜面层】从冰箱取出慕斯，用小汤匙把雪碧吉利丁溶液一点点慢慢地倒在慕斯表面。然后用牙签取浸泡好的樱花，放到镜面层，摆出自己喜欢的造型，待镜面层稍微凝固再放进冰箱冷藏。（其实可以直接放进冰箱的，待它凝固一点儿再放，以防在移动过程中摆好的花型移位。）

步骤 18

脱模时，用火枪围着模具转一圈（也可以用吹风机吹，或者用热毛巾捂。） 在模具底下放个杯子，就能把慕斯体顶出来啦。

步骤 19

＃蓝莓酸奶慕斯＃如觉得纯酸奶慕斯过于单调，还可做双色慕斯。 这是蓝莓酸奶慕斯，完全按照此配方做的，只是把慕斯糊分为两份，其中一份加了100g蓝莓果酱，做成两层双味慕斯，口感上相对丰富有层次。

步骤 20

如不喜欢饼干底，可用戚风蛋糕片做底。前提是要先烤出一个6寸戚风蛋糕。

步骤 21

＃芒果慕斯＃用戚风蛋糕做底，把酸奶换成芒果泥，把雪碧镜面换成芒果百香果镜面。

步骤 22

＃芒果慕斯＃粒粒果肉，浓郁的芒果味，夹着戚风的蛋香，加上融入了百香果汁的镜面，一勺挖挖到底尝尝，口感清爽细腻且不会觉得腻，非常好吃！😍😍 OK，这个夏天的慕斯只做你了！😍😍

樱花酸奶慕斯(6寸)的小贴士

1、模具：6寸圆模。如做8寸，所有材料翻倍即可。 2、泡吉利丁粉如没有冰水，可直接加入常温的清水，然后入冰箱里放置直至其充分吸水膨胀。 3、如没吉利丁粉，用吉利丁片等量替换即可。吉利丁片泡软后把水倒掉，隔温水融化，水温40-50度合适。后来我都是用百利吉利丁片，比吉利丁粉省事。 5、镜面层，如没有雪碧，可用100g水加15g白糖加热融化混合吉利丁后晾凉代替。 6、樱花真的不好吃，看看就好！😄

菜谱创建时间：2015-11-10 10:08:37