超快手回锅肉

作者： 杨过过

快手讲究的就是顺序，顺序理清楚了做什么菜都很快 ~ 另外，难道只有我们家的回锅肉是用韭菜炒的？

用料

• 韭菜 一小把
• 五花肉 100g
• 郫县豆瓣 半勺
• 干辣椒 一把
• 生抽 半勺
• 料酒 半勺
• 姜 三片
• 蒜 三瓣
• 花椒 10颗

超快手回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净入冷水大火焯熟

步骤 2

焯的时候咱就把姜蒜切好，都切成片，韭菜洗净切段

步骤 3

这时候五花肉差不多熟了，把它拎出来晾一会儿

步骤 4

晾的时候将辣椒剪成段备着

步骤 5

五花肉晾好了切薄片，越薄越好~

步骤 6

锅中倒大概一锅底的油，不能太少，这道菜油旺好吃！油热了加入10颗花椒，爆香了下姜蒜，几铲子炒香了下回锅肉，中火炸一下以油攻油把肥肉里的油逼出

步骤 7

把肉拨到一边往油里下干辣椒段，轻微变色后加豆瓣酱、料酒、生抽翻炒

步骤 8

铲匀后下韭菜，大火炒到韭菜奄了，出锅~

超快手回锅肉的小贴士

干辣椒容易炸糊，更规范的做法是热油先小火炸干辣椒，炸到微微变色就盛出来之后和韭菜一起下，不过咱这不讲究一个快嘛，我就省掉了，如果对自己火候不放心的妹子可以尝试传统的方法~

菜谱创建时间：2015-11-08 22:44:10