戚风蛋糕

作者： crystalgalaxy

用料

• ＃蛋白霜
• 蛋白 160g（5个）
• 细砂糖 30g
• ＃蛋黄糊
• 蛋黄 80g（5个）
• 细砂糖 10g
• 低筋面粉 70g
• 纯牛奶 60g
• 油 40ml
• 香草精 数滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白霜： 用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解 用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解 用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解 直到打成湿性发泡，出现小弯钩

步骤 2

烤箱预热，上下火160度

步骤 3

蛋黄糊： 蛋黄加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可 加入牛奶60g，油40ml，香草精数滴，用打蛋器混合均匀 面粉过筛一次性倒入（可分三次加入） 用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）

步骤 4

蛋糕糊： 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀 将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中 再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可（不用再搅拌，过度搅拌会消泡）

步骤 5

面糊倒入容器中，7-8分满即可，轻轻震几下，震出面糊里的气泡

步骤 6

放入预热好的烤箱，烤160度20-30分钟

菜谱创建时间：2015-11-06 21:44:46