日式烤鸡腿蘑菇烩饭

作者： 巴巴Barbara

原方子来自大神Tyler Florence的Pork Shoulder，mushrooms，Barley，Poached egg，and Hot Sauce，其实是相当日式的一道大麦烩饭，感觉像是来源于日本拉面。为了少吃红肉，把烤猪肉换成了酱汁鸡卷，以香菇汁为基底的综合蘑菇烩饭，配了半个溏心蛋，浇上热热的汤汁，很健康的主食。以这种法子做出来的拉面应该也很好吃，拉面的元素都齐备啦。 照烧汁的做法，日本酱油：砂糖：味啉的比例为2:1:1,混合均匀即可，也可以使用现成的照烧汁或者叉烧酱。

用料

• 纯大麦饭 1碗（约150克）
• 鸡全腿 1只
• 综合蘑菇（香菇、鸡腿菇、蘑菇、鸡油菌等皆可） 100克
• 泡发干香菇的水 500ML
• 葱/葱花/葱丝 适量
• 姜片 3片
• 日本酱油 30ML＋1大勺
• 味啉 15ML＋1/2大勺
• 清酒 30ML
• 鸡蛋 1个
• 植物油 1大勺
• 熟白芝麻 少许
• 七味唐辛粉（可省略） 少许
• 白胡椒粉 少许

日式烤鸡腿蘑菇烩饭的做法步骤

步骤 1

将鸡腿完整取骨，骨头放入烤箱烤香。腿肉用保鲜膜卷成卷，放蒸锅中蒸定型。（具体做法可参考巴巴的菜谱“叉烧咸黄鸡卷http://www.xiachufang.com/recipe/100506640/）。

步骤 2

将蒸好的鸡卷去掉保鲜膜，涂上照烧汁，放烤箱上层220°C烤至表皮上色，期间需要反复多刷几次照烧汁。取出放凉，切成厚片。

步骤 3

取1L清水烧开，加入烤香的鸡骨，2节大葱，1小块老姜，少许白胡椒粉煮成高汤，至约剩500ML。

步骤 4

将香菇水烧开，和鸡骨高汤混合煮至2/3的量。过滤留取汤汁约750ML，加入30ML日本酱油，15ML味啉，30ML清酒煮开，即为底汤。

步骤 5

鸡蛋煮成温泉蛋或者溏心蛋。 温泉蛋：62.5°C的水中浸煮50分钟，冲凉剥壳即可。 溏心蛋：水烧开放入鸡蛋煮5分钟，冲凉剥壳即可。

步骤 6

将综合蘑菇切成或者撕成适口的大小。

步骤 7

锅烧热，加入1大勺植物油，放入蘑菇快速翻炒，加入1大勺日本酱油、1/2大勺味啉、少许熟白芝麻混合均匀。

步骤 8

加入2/3的底汤和大麦饭煮开，大火烧至汤汁浓稠，纠味即可。

步骤 9

将蘑菇烩饭、烤鸡腿、溏心蛋放入汤盘中，淋上重新煮热的底汤，摆上葱丝，撒上葱圈、白芝麻和七味唐辛粉即可。

菜谱创建时间：2015-11-03 22:13:39