川味粉蒸肉

作者： 亲爱的俩宝

用料

• 五花肉盐 500g
• 老姜
• 小葱
• 郫县豆瓣
• 花椒
• 红糖
• 料酒
• 豆腐乳
• 腐乳水
• 盐
• 鸡精
• 老抽
• 南瓜或红薯
• 菜籽油
• 麻油
• 自制米粉
• 十三香

川味粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成薄片，用水泡十多分钟，然后换水，目的是把血水泡了倒掉

步骤 2

把葱，姜切成末，越细越好

步骤 3

红糖是块状的要切碎，也有卖红糖粉的

步骤 4

红糖切成碎末

步骤 5

郫县豆瓣也要切成很细的泥

步骤 6

虽说四川人家家都有花椒粉，但这里还是要把整个的花椒切碎。是切碎不是打粉哦！目的是要在吃的时候偶尔嚼到一点花椒的麻味。花椒要把里面的黑子和杆挑出来扔掉。

步骤 7

以上步骤完成后就是这样的。然后加料酒，老抽，鸡精，盐，麻油一点点，菜籽油多一点，豆腐乳半块，腐乳水适量

步骤 8

戴上手套把腐乳，豆瓣捏散，使劲拌，让每一片肉都充分地拌上作料。然后倒入米粉再使劲拌，米粉多少随意，但至少要均匀地裹在五花肉面上才行。（米粉是我提前打好的，就用平时煮饭的生米，在炒锅里炒炒，不停地翻炒，个人觉得有点糊好吃点。然后用打磨机打磨，不要打磨的太细，要有点米的味道才好）

步骤 9

盘底放上红薯或南瓜，关键是肉要一片片均匀地铺平在南瓜上，最好不要重叠，这样蒸的快又不影响口感。然后放到已经烧开的蒸锅上蒸7-8分钟，就好啦。喜欢吃辣的出锅是加点蒜和辣椒粉，勾点香油和味精味道更好。

步骤 10

对不起，这个步骤搞丢了，放在步骤8里，和作料一起放十三香。一定要加十三香。超市有卖的。

步骤 11

菜籽油是关键啊，特别是肉瘦的话，多加点菜籽油

川味粉蒸肉的小贴士

1:姜，葱，红糖，郫县豆瓣一定要细细地切碎，别嫌麻烦。 2:可以先把以上作料切碎后加料酒，老抽，鸡精，腐乳，油等，然后先把作料打匀，再加肉进去，但切记作料和米粉一定要均匀地马在肉上。 3:要先把蒸锅热好，用热锅蒸肉。

菜谱创建时间：2015-11-02 21:02:14