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冰皮月饼（皮）的做法
用料
冰皮月饼（皮）的做法的做法步骤
1.称量粉类。糯米粉、粘米粉、澄粉。 2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。
3.分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。（牛奶倒入面粉的过程中，最好是分次进行。这样就不会有结块的现象。玉米油要提前量称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。） 4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。
5.把蒸锅放上水烧着。 6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。
7.等到面糊温度上升至微热（约40°左右,温热就可以了） 8.拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜。 ♥ 把面糊略为加热搅拌再放入蒸锅蒸，是为了让油份和粉类混合得更均匀，融合得更好。这样蒸出来的面团品质很好。 ♥ 如果嫌麻烦，也可以省掉这一步。在充分搅拌后覆盖上保鲜膜直接上锅蒸也可以。
9.把覆上高温保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。（盖上保鲜膜是为了防止水蒸气进入） 10.完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油； ♥ 如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透。 ♥ 如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要延长10分钟以上。
11.蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。 12.揉压至比较光滑的程度。（戴上一次性手套不仅更卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便操作）
13.揉成光滑面团。 14.面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用。冰皮就做好了。（建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作） ♥面团揉好后如果用不完或是暂时不用，可以放密封性很好的保鲜盒里，冰箱冷藏一两天内用完。冷藏过的冰皮面团反而可塑性加强了，而且不粘手了，做好的月饼直接就能吃，口感很好。
15.称量面团。 16.把面团按比例分成10份，逐个称量准确。按皮3馅2的比例：用100克的模具，饼皮每个约60克左右。50克模具每个约30克左右。 （蒸出来的熟面糊重量上会有出入，饼皮大致每份56克~ 60克之间，平均分成10份就可以了。）
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