豆瓣酱

作者： 食尚厨娘

最近去了四川旅游回来，那边炒菜都喜欢放豆瓣酱、红花椒，做出来的菜味道特别香，就在成都带了点红花椒，在网上淘了些霉豆瓣和乐山的二荆红辣椒，迫不急待的就做上豆瓣酱了。

用料

• 霉豆瓣 1斤
• 二荆条红辣掓 3斤
• 热水 1斤
• 食用盐 1斤
• 白酒 1两
• 菜籽油 3两
• 红花椒 4钱
• 5L意大利无铅玻璃瓶 1个

豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

辣椒用盐水浸泡5分钟。

步骤 2

辣椒洗净沥干水分。

步骤 3

霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。

步骤 4

辣椒放入美善品主锅。

步骤 5

以12秒/速度4.5搅碎成块。

步骤 6

不要打的太碎，成块就行。

步骤 7

热锅将油烧熟，让其冷却。

步骤 8

用1斤热水化开1斤盐。

步骤 9

将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。

步骤 10

再加入辣椒块拌匀。

步骤 11

倒入白酒继续拌匀。

步骤 12

撒入花椒搅匀。

步骤 13

最后倒入冷却的熟菜油拌匀。

步骤 14

再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。

步骤 15

玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。

步骤 16

第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。

步骤 17

天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。

豆瓣酱的小贴士

不晒的做法： 玻璃瓶盖上盖子密封，放在阴凉的地方10天左右搅拌一次，3个月就能吃了。

菜谱创建时间：2015-11-02 10:27:06