自制千层蛋挞皮（零失败）

作者： 向幸福出发-26

这个是我按照君之的方子自己经过多次尝试的经验，大家只要严格照做，就不会再失败啦，因为问的人多，我就自己发一个菜谱，供大家参考

用料

• 面粉(普通面粉) 130g
• 砂糖 2g
• 黄油(和面用) 20g
• 水 65g
• 盐 1g
• 黄油(裹入面皮用) 60g

自制千层蛋挞皮（零失败）的做法步骤

步骤 1

除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟（这里冷藏，是为了面团温度比室温低，黄油裹进去不会因为面团温度高而软化）所以是冷藏松弛不是常温松弛

步骤 2

裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来，要不然会受热软化，不易操作

步骤 3

取出松弛好的面团，擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮

步骤 4

将黄油从冰箱里取出放在面皮中间，两边向中间对折，形成一个黄油在中间，一面一层面皮，一面两层面皮的模样（我用的保鲜袋，拿出来不小心折断了，大家可以用保鲜膜）

步骤 5

一层面皮的一面朝下，两层面皮的朝上，用擀面杖擀开，并收住侧面的开口，面皮略宽于黄油的那两端，擀好后翻面，叠军被一样的叠起，把一层面皮的从里，两层面皮的从外，这样可以保证擀的时候不会破皮

步骤 6

擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟，这是为了避免黄油因软化而漏出来（从此步骤开始都是冷冻，新手成功的关键就是冷冻）

步骤 7

拿出来，在案板上洒上干面粉，先用擀面杖压一压，可以更好的擀成规则的长方形，擀好后再叠一个四折，保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室15分钟

步骤 8

重复步骤7一次，严格的按照步骤7重复做一次，15分钟后拿出来擀成规则的长方形

步骤 9

顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整齐的一侧，卷的时候要尽量卷紧，如果感觉不紧，可以卷好后再在案板上多滚几圈，卷好后放入冰箱冷冻30分钟

步骤 10

从冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁，我可以切14个

步骤 11

我觉得最重要的一步，拿一个剂子，用大拇指从中间向外搓着捏，捏成比蛋挞模子稍大的面皮就可以了

步骤 12

做好蛋挞皮，烤之前还要冷藏半小时哦，要是不准备马上吃那就冷冻吧

步骤 13

倒入蛋挞水，烤吧，不会失败啦

自制千层蛋挞皮（零失败）的小贴士

我用的是格兰仕30升的家用烤箱，最高温度230度，烤20分钟。黄油我用的是蒙牛的黄油块，纸包的，不是盒装的，盒装的太容易软化，不易操作，而且蒙牛的黄油特别香，除了刚和好的面团冷藏松弛外，其余步骤都需要冷冻的

菜谱创建时间：2015-11-01 21:12:17