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咸香腐乳
用料
咸香腐乳的做法步骤
老豆腐切成2cm左右的方块，均匀地抹上一层盐。
尽量用手蘸盐均匀地抹在每一块的四个面上，然后腌制一段时间。注意，盐不能过少，太少在晾晒过程中容易腐烂；也不要过多，太多会导致味道太咸。另外，天气较热时，腌制一天左右即可，太热担心馊掉的话可放冰箱冷藏；天气较凉时，腌制两天左右，可常温放置。
将腌制后豆腐块放到太阳底下晾晒，可以在上面铺上一层纱布防止苍蝇叮咬。
在大太阳底下晾晒三四天，直至豆腐块变成茶色、变成硬块，体积大致缩小到鲜豆腐时的一半甚至更小。注意，如果大太阳下晾晒到一半，发现豆腐有点腐烂的倾向，说明盐抹得过少，可以再追抹一些盐。晾好的豆腐硬块可以装入保鲜袋一直放置冰箱冷藏，想做成腐乳的时候取出来用即可。
取出豆腐块，切上少许姜丝。右下碟子里的是莳豆，一种在我的家乡随处可以买到的、有点腐烂的长毛的、专门用来发酵东西的豆子。如果买不到莳豆，可以拿市面上销售的酒曲（如安琪牌）来替代，大概放个两勺左右。想让豆腐快速发酵的话，可以多放一点。
依次将豆腐块、莳豆或酒曲、姜丝放入洗净晾干的空瓶。喜欢辣味的，可以放入几支干红辣椒。
倒入晾凉的白开水大概至浅浅覆盖到豆腐块和佐料处。如果豆腐味道较淡，可以适当加一点盐；否则凉白开水即可。放入两大勺生抽、两大勺白酒，没有白酒也可以用料酒替代。注意，一定要用烧开的白水，生水可能会长虫子；白开水一定要晾到完全凉透，否则会影响发酵；确保汤汁盖过豆腐块和佐料。
密封上瓶盖后放置几天，水被豆腐块吸收减少，追加凉白开水至再次完全覆盖豆腐块和佐料。中途也可以尝一下豆腐的味道，随着时间推移，豆腐会慢慢变咸，如果还是太淡，可以再酌情加点盐。
阴凉处放置一个月左右即可食用。中途可以时不时尝一下味道，确认咸淡和发酵程度。发酵不够充分的，再继续放置几天。取出食用即可。
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