老北京羊肉氽面

作者： 能过冬的蝈蝈

羊肉性温，其所含钙质，铁质也远远高于牛肉、猪肉，羊肉能助元阳补精血，治肺虚，除劳损，能带给人体许多热量，是一种绝好的滋补强壮食品，搭配富含膳食纤维和各种维生素，能抗血管硬化，阻止糖类转变成脂肪以及防止血清胆固醇沉积的大白菜，是秋冬季养生食谱的良好选择 今天做的这个羊肉氽面，是从在老北京四合院里长大的同事大姐那里偷师来哒，很正宗哦，汤鲜肉嫩，冬天里吃一碗全身都暖洋洋的 PS：氽字在老北京方言中有浇头的意思，比如鸡蛋西红柿氽面，但汆的另一解是把食物放到开水里稍微一煮，比如冬瓜氽丸子，在老北京羊肉氽面中氽是汆烫的意思，将腌制好的羊肉片在面条锅中烫熟⋯

用料

• 手切羊上脑或羊里肌肉片 150g
• 大葱 半根
• 姜片，香菜 适量
• 生抽，老抽，料酒，醋 适量
• 芝麻油，淀粉 适量
• 盐，白胡椒粉，高汤粉 适量
• 白菜 小半棵
• 手擀面 2至3人份量

老北京羊肉氽面的做法步骤

步骤 1

羊上脑或羊里肌肉切成片，比涮羊肉片稍微厚一些，放入切成斜片的大葱葱白和姜片，倒入适量料酒，生抽，少许老抽，白胡椒粉，几滴醋和少许芝麻油抓匀上色，再放入少许淀粉抓拌均匀，包上保鲜膜腌制半个小时以上

步骤 2

白菜洗净切成手指宽的细条待用

步骤 3

煮锅内注入两大碗清水烧开，下面条划散盖上锅盖，开锅后点少许凉水再煮，第二次开锅点水时放入切好的白菜再次煮开（如果锅里水太多可以倒掉一些）

步骤 4

改小火逐片下入腌制好的羊肉片划散，大葱片也都放进去，用盐，高汤粉调味，开大火烧开羊肉片变色即可关火

步骤 5

点几滴芝麻油，撒白胡椒粉，香菜，装碗开吃，太香太鲜美了，一点儿也不膻

老北京羊肉氽面的小贴士

1、羊肉片最好选上脑，羊里肌等比较嫩的肉，手工切片比机器切的涮羊肉片吃起来口感更好 2、腌制羊肉时放入几滴醋和少许芝麻油既能去膻提味也能使肉片更嫩 3、腌制羊肉片时生抽可多放些使肉片入味，少许老抽让肉片上色 4、腌肉的大葱片不要扔掉，一起放入汤锅中能增添风味

菜谱创建时间：2015-11-01 17:33:59