水煮鱼

作者： 侧次俩

用料

• 草鱼 3斤
• 笋叶或豆芽 500克
• 大蒜 1头
• 干辣椒 一碟
• 花椒粉 三大勺
• 郫县豆瓣酱 两大勺
• 香葱 一小把
• 老姜 5片
• 料酒 少许
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 蛋清 1个
• 菜籽油或玉米油 200毫升

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

清洗鱼表面，内脏，将鱼肚子里的黑膜刮洗掉，剪掉鱼鳍

步骤 2

剁下鱼头，一切为二，剁下鱼尾，剩下中间的鱼肉部分，从鱼尾部分开始，将刀刃紧贴鱼骨，片下整张鱼肉，另一面的鱼肉也相同处理，将剩下的鱼骨剁成段

步骤 3

香葱洗净打结，切好姜片，大蒜剁碎

步骤 4

锅中烧水，放入葱姜，水滚开后放入鱼头，鱼尾和鱼骨，大火烧开后撇掉浮末，转中小火慢炖

步骤 5

片下来的鱼肉，将鱼皮向上，斜着刀片鱼片，保证每片鱼片的厚度为1厘米左右

步骤 6

洗净鱼片，用纸巾擦干水分后放入盆中，加料酒，盐，淀粉，用手按摩抓匀，腌制40分钟

步骤 7

鱼片快腌制完成时，鱼汤也好了，将鱼肉捞出装盆，过滤出清澈鱼汤备用

步骤 8

热锅，倒入少许油，下葱段姜片，炒香后放郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 9

将鱼汤倒入锅中加盐煮开，水开后，烫菜叶（豆芽），捞出垫在盆底，菜上摆好刚煮熟的鱼头鱼尾，再次开锅后放腌制好的鱼片，大火滚熟，汤和鱼肉一起装盆

步骤 10

鱼肉上撒一层花椒粉，一层大蒜碎，一层辣椒段

步骤 11

锅中烧热油，冒烟时快速倒入盆中，烫香辣椒即可

水煮鱼的小贴士

1.鱼肚子一定要处理干净，黑膜去除，不然会有腥味 2.炖鱼汤时一次将水加足，中途尽量不要开盖 3.蒜碎 花椒粒 辣椒用量可自行调整 4.最后浇热油的时候要注意安全，最好能在水池中进行，或者一定要垫好毛巾，避免热油蹦出，一定要注意安全也要后期好收拾油星 5.最后也可再加点葱花点缀

菜谱创建时间：2015-11-01 14:07:12