毛毛虫面包

作者： 童妈的美食情书

试了好几个方子，都没有成功的一种面包。刚开始看有的方子，泡芙酱用高粉，结果放到黄油水里一开始搅拌就起筋，前功尽弃。或者泡芙酱的量和面包不匹配，多出来好多泡芙酱。最后参照君之的基础泡芙做法，结合自己常用的面包团方子，大获成功！

用料

• 面包胚
• 高粉 250g
• 酵母 3g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 奶粉 15g
• 黄油 25g
• 汤种 100g（直接法可以不用）
• 老面 100g（直接法可以不用）
• 水 120-150g左右
• 泡芙酱
• 黄油 20g
• 低粉 25g
• 水 40g
• 糖 适量（一小勺）
• 盐 适量（筷子蘸一下就行）
• 蛋液 一个（看着加不一定用完）

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

基础面包团的做法 如前

步骤 2

将一发好的面团分割六份，擀薄卷成橄榄形状。进行二发

步骤 3

制作泡芙酱，按照君之的基础泡芙做法。减量了大约是原方的1/4。 黄油水加热 放糖盐 沸腾后加低粉搅拌,凉到比手温高一点 加入蛋液 分次加 搅匀。搅到提起刮刀，刮刀的面糊呈现倒三角状下垂即可。

步骤 4

将泡芙酱装进裱花袋子里 剪口，挤在二发好的面团上。可以先刷蛋液再挤，我没刷。

步骤 5

预热烤箱 180度 上下火 中下层 二十五分钟。

步骤 6

烤时，上色后别忘记盖锡纸

步骤 7

挤完后 如果泡芙酱还剩余 可以直接挤出来烤成泡芙 也可以放冰箱里下次再挤毛毛虫面包

步骤 8

副产品 泡芙

步骤 9

也可以在毛毛虫面包里加豆沙馅

步骤 10

也可以竖直切开 抹沙拉酱 撒肉松，或者挤打发好的奶油。

步骤 11

做早餐美美的

毛毛虫面包的小贴士

汤种：20g粉100g水，六十五度加热成浆糊状。 泡芙酱：黄油水加热 放糖盐 沸腾后加低粉搅拌,凉到比手温高一点 加入蛋液 分次加 搅匀。搅到提起刮刀，刮刀的面糊呈现倒三角状下垂即可。

菜谱创建时间：2015-11-01 00:33:12