南瓜鹰嘴豆咖喱

作者： 思佳佳

南瓜季大作战！~ 融汇了红咖喱和椰奶的美味 还有鹰嘴豆提升口感 一锅完成超简单嗒！~

用料

• 南瓜 600g（一个金瓜）
• 鹰嘴豆 300g
• 西葫芦 1根
• 椰奶 350ml
• 油 1大勺
• 紫洋葱 1个
• 红咖喱酱 50g左右
• 罗勒叶 适量
• 盐 适量

南瓜鹰嘴豆咖喱的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前煮熟控干水分备用，或者用鹰嘴豆罐头也行，南瓜去皮去籽切滚刀块，西葫芦切滚刀块，紫洋葱切片备用

步骤 2

炒锅预热加一大勺油，倒入洋葱片和红咖喱酱，翻炒2min左右至洋葱炒软，然后加入南瓜和西葫芦块翻炒，最后加鹰嘴豆进去，倒入椰奶，再加热水没过蔬菜即可

步骤 3

大火煮开后转中火煮25min左右，南瓜软烂即可，加适量盐调味，关火盛出加罗勒叶点缀即可

南瓜鹰嘴豆咖喱的小贴士

1、注意用的是椰奶不是椰浆，没有椰奶的话用椰浆兑点儿牛奶也可以的~ 2、西葫芦可用茄子代替

菜谱创建时间：2015-10-31 12:03:41